美国客人消费习惯报告。懂客人的餐馆，才能多赚钱！
订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 疫情后，北美餐饮行业大洗牌，有的店没有经受住挑战关门停业，有的店及时转型生意越做越大。为什么餐馆的命运成两极化? 为什么有的店可以持续吸引客人来点餐？客人到底喜欢去什么样的店吃饭？ 针对美国客人习惯的一组最新报告或许能解答以上问题。 美国客人消费习惯的报告指出：尽管后疫情时代外出就餐的频率有所下降，但在餐饮这块的总支出并没有下降，只是客人的点餐习惯发生了变化。 客人喜欢在哪些店花钱？ 虽然美国人每周外食次数少了，但平均花的钱却没少。 不同年龄群体，不同身份(单身、小家庭)选择餐馆的差别较大。 ①家庭餐馆、休闲快餐最受欢迎 美国人在乎的是吃饭本身，而不是形式，主打实际和方便。因此超半数客人都会选择家庭餐馆和快速休闲餐馆。 图：客人选择不同餐馆的比例 休闲快餐店尤其受12-27岁年轻人和44-59岁人群的喜爱，主要特点是方便、环境休闲，适合快速社交聚会； 而年轻的爸妈们和退休年纪的祖父母们看一家餐馆好不好，主要是看这家餐馆适合全家去吃；家庭吃饭成为很多美国人的主要场景，美国人主要和伴侣(56%)或家人(49%)外出吃饭；82%的人很少自己出去吃饭。 ②连锁餐馆vs小餐馆 连锁餐馆因为规模较大、分店多、菜单一致、有更丰富的奖励计划，所以吸引绝大多数忙碌的学生、上班族和餐馆会员。 相比之下，更年轻一些的青少年们则愿意花更多时间探索小餐馆的美食。 图: 用餐者外出用餐时最常寻找的餐厅类型 ③超半数客人会选择去过的餐馆 38%的人每隔几个月才会试试新餐馆，34%的人很少尝试新餐馆。换句话说，半数以上的客人都忠于自己最喜欢的老餐馆，会反复去同一个餐馆点餐。 只有30岁以下的年轻人会更爱探索新店，27%都表示每周会去几次新餐馆。 图： 不同年龄段客人光顾新餐馆比例 所以餐馆想赚钱，还是得吸引老客人多下单。 客人偏爱点外卖 总体趋势是客人对外卖的喜爱超过堂食。 39%美国人每周至少出去吃一次餐馆 43%的美国人每周至少叫一次外卖。比2022年提高了14%。 因为比起堂食，外卖没有小费，总价低得多。在高通胀的背景下，能少花一点就少花一点。 我家去餐馆堂食吃饭通常是社交活动或特殊场合，一个月大概会出去三到四次。但我们每周会叫两到三次外卖。 ——加州37岁女性 相比之下，30岁以下年轻人堂食的次数要多很多，有64%每周至少出去吃一次。 最爱打电话点餐 ①电话点餐是主要订餐方式 图： 2022、2023年，不同订餐方式的占比 63%的人还是更喜欢直接电话点餐，他们认为点餐时候打电话直接问问题体验更好。 48%的人喜欢用餐馆的网站 只有33%的人用OpenTable等第三方预订平台。 客人们对于第三方app口碑褒贬不一，一来客人要多付钱，二来有的本地小餐馆不一定会上线第三方平台。还有人觉得，明明直接打电话给餐馆下单就很方便，用第三方app等人接配送反而可能耗时更久。 ②扫码点餐并不受美国人欢迎 过去一年最强劲的趋势之一或许是实体菜单的回潮，点餐时想和真人服务员交流的客人占85%。 只有4%美国人喜欢二维码菜单，即使是在30岁以下年轻人中，也只有15%的人喜欢二维码点餐，绝对是少数。 此外，半数美国客人还喜欢那种传统的、由服务员主导的结账买单体验——也就是由服务员本人来收款处理账单。同样，只有17%的少数客人喜欢用二维码付款。 ③年轻一代，更喜欢预约 美国大多数人在节假日等特殊场合会提前订座。总体而言，27%的人表示出去吃偶尔会预约，36%的人很少预约，27%的人从不预约。不过年轻人预约多一些，30岁以下年轻人和中年人分别有59%和33%的人偶尔预约。 ④点餐方式 说到点餐方式，谈到最希望餐馆用哪些创新技术时，23%的客人希望可以有预先安排取餐(pre-schedule pickup)和送餐的选项。 总结一下上面说的，客人消费习惯发生了以下变化： ①吃饭主打一个方便快捷性价比高，外卖已经超过堂食成为主流； ②大多数客人在都会选择之前点过餐的餐馆；…
