牛！华人操刀日餐馆获米其林一星，为何美国华人爱开日餐？
由三位华人主厨操刀的高端Omakase Joji在开业一年后获得了米其林一星的殊荣。行政总厨乔治阮拥有“开挂”的餐饮行业经历，从16岁服务员一路升至厨师，并得到了寿司大师Masa的真传。另一位厨师小林，来自福州，之前在纽约的米其林日餐工作。也是咱华人大厨之光了！
在过去的几年里，美国的日本料理餐厅数量迅速增加，特别是在加州和纽约等大城市。有意思的是，其中很多餐馆老板或者主厨都是中国人。据华盛顿邮报统计，华盛顿地区30家日料店中，有12家是中国老板，12家韩国老板，仅6家是日本老板。
为什么那么多中国人
选择开日料餐馆？
①日料在美国餐饮市场占有率高
在美国这个市场下，日餐的数量一直在惊人增长：
根据调查报告，2018年美国有18,000家左右的日本料理，而到了2022年，这一数字涨到了23,000家，涨幅高达24%。
加州的日本料理餐厅数量达到5,000家，遥遥领先于其他城市，纽约则有2,000多家日本料理·，位居全美第二。市场大了，自然想入局的人就多了起来。
②轻松容易上手
基础的日本料理相对容易上手，且厨房环境相对较好，因为油烟较少。年轻华人选择进入这个领域通常会觉得辛苦程度相对较低。来自山东的老板Arber希望用一种简单的模式经营餐馆，比起中餐，日料烹饪可以更加流程化，不需要像中餐那样拿捏火候和调味，这最直接的好处就是新招聘的员工很快就可以上手，省去了苦心请大厨的烦恼。而且日餐油烟明显更少，无论从店面清洁还是卫生消防安全检查方面，都比开中餐馆要省事太多。
Arber本来是在南卡开店，后来跟合伙人一起开到纽约，为了让开店更轻松，他也把接电话和送餐的事情交给了食客通，不到半年店就做起来了，生意很稳定。
③高利润
日本料理的价格相对较高，一顿午餐往往要比中餐贵，这意味着更高的利润。尤其是小型日本料理店，价格可以控制在一个较高的水平。华盛顿邮报曾采访了在中国福建省长大，移民到美国的Eric Zhou，他的父亲是一位有成就的厨师，烹制了许多复杂的中国菜肴。但当Eric移居美国并在一家中餐馆工作时，他发现很多中餐都在卖7.95美元的午餐自助餐，定价低，利润也薄。华盛顿邮报的数据显示：从1985年到2013年，日餐一顿饭的均价从$31.88涨到$62.73，涨幅达到97%。而中餐从$24.2涨到$32.78，涨幅仅为35%。
后来Eric开始进军一个利润更高的行业：日本料理。多年后，他在华盛顿地区拥有四家日本和亚洲融合餐厅。他表示，对于中国菜来说，在美国的价格太低了。而日本餐厅没有这个问题。
中餐在过去好多年都维持低价，这背后的原因其实离不开历史地位和经济。随着中国的经济实力和国际地位的显著提升，中餐在美国的这不再是廉价的代表。越来越多的中餐连锁、融合菜受到美国人的喜爱，在纽约、洛杉矶这些城市有中餐连续上榜米其林榜单。相信未来会有更多的老板们选择开中餐馆。
日料的挑战
说回开日餐，虽然中国人有天然的优势，但也不是看起来的那么顺风顺水，对于0经验想开日料店的老板来说，也是有挑战的。
从福州移民到美国的孙老板，在新泽西开了Yama II Japanese Restaurant，现在已经是社区的口碑老店了，但刚开始也是很艰难。做这行的都知道，日料的出品质量很大程度上是鱼肉本身的质量和主厨对食材的预处理决定的。比如：鱼肉的切割，酱油的熬制、章鱼和壳类的刀法等。
孙老板还自嘲：“我一开始连刀都拿不顺手，但没办法啊，开店也没有太多捷径，想要保证品质就要靠自己埋头苦干。”
多年的坚持，孙老板也有了自己的小心得：
“日料主厨要像匠人一样，把心沉下来，日积月累的苦练，才慢慢掌握、熟能生巧起来。后来整个身心融入进餐饮这个行当后，感受到了其中的趣味。”
作为使用食客通8年的老客户，孙老板也庆幸，食客通帮餐馆搞定了所有电话订单，孙老师不用面对各种不同口音的客人和难缠的问题，可以专注在后厨，老板娘可以把主要精力为堂食客人提供服务上，用心的把控每一份菜的出品，可以在Google Review上获得4.3的高评分，很多客人对品质和服务都赞不绝口。
食客通成立11年，和很多华人开的日本餐馆共同成长，希望未来我们的电话代接和送餐服务可以助力更多的餐馆老板们！欢迎大家拨打电话888-235-3972联系我们咨询，或填写文末表格。
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