最新调查: 美国9成客人减少在外卖平台点餐，或成小餐馆的逆袭机遇？！
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最近，有网站对客人的消费行为做了调查，结果显示，9成客人减少在外卖平台上点餐，原因是服务费太高。
半数客人不想在外卖平台点餐
只因服务费太高
根据个人理财网站 Personal Capital 对 1,000 多名客人进行的一项调查得出的结论，调查发现，94% 的受访者表示，过去一年里外卖订购量减少或外出就餐次数减少。Ubereats、 Doordash、Grubhub上的订单量减少了20%-38%，堂食的次数也少了24%。不仅如此，每一单的花得也都比之前少了。
图为：客人在各大平台开销的缩减情况
据麦肯锡的数据，如果一家快餐休闲餐厅在外卖平台的菜单上定价约为 25 美元，那么客人最终可能要支付总计约 35 美元（不含税）。一下子就多出10美元。多出来的钱包括：
送餐费（每次 2 至 5 美元）
司机小费（通常约为 10% 至 20%）
平台服务费（通常会通过折扣来抵消，但一般约为 3 美元）
客人无法直接看到餐厅向平台支付的服务佣金。一些餐厅会提高外卖菜单价格以弥补这笔成本，而另一些餐厅则选择保持定价一致，将加价分摊给所有顾客。
尽管客人支付的费用比实际餐费高出 40%，但餐馆老板并没有从中赚到更多的钱，相反本身只获得客人总支出的 55% 左右。我们采访了很多餐馆老板，他们都坦言：“做平台的生意压根就不指望赚多少钱，主要是期待通过平台多一些曝光，让新客人知道我的餐馆，下次再来吃饭。但按照目前客人的消费行为来看，如此高额的平台费，并不一定会留住客人。”
调查还发现，很多人在外卖方面的可支配收入减少了， 51% 的受访者表示，他们正在努力存钱，虽然还是会继续点餐，但会选择价格便宜的餐。
消费习惯的转变
竟成外卖小餐馆的机遇？
虽然很多客人消费降级，但殊不知或许会成为很多平价外卖小餐馆的机遇。外卖小餐馆的特点就是人工配置简单，控制在门店维护、服务员的成本，提供高性价比的餐食。这是符合现在客人消费需求的。
现在就连大的连锁也在重新设计门店，缩减面积，用更轻巧的形式经营外卖生意。汉堡王最近公布了一家比其传统门店小 60% 的餐厅的计划，这种餐厅将通过“取货柜”和专用路边停车位等方式来满足大量外卖订单。从大型连锁店的改变来看，小外卖餐馆是有很大潜力的。
外卖订单主要分两种，一种是客人点餐后来取，一种是直接送上门。按照我们上面说的客人消费行为的调查来看，按照这个趋势看，性价比高，送餐服务费低的餐厅会受到客人的喜爱。那么餐馆老板们该如何满足客人的需求呢？我们列出来以下几点小技巧供老板们参考。
❌不论是网页还是app，不要让客人花很久才能找到点餐入口；
❌不要给客人线上买单环节增加障碍；
❌客人电话点餐时，不要让客人花时间等待或无休止地等待订单。经常占线，让客人电话打不进来，或者要在电话另一边等很久，都非常影响体验；
❌送餐和取餐时不要让客人等太久。
以下调查显示，大多数客人在快餐店点餐时能接受的等待时间都不超过5分钟。
图为：客人对等餐时间接受度的调查
✔电话接单听得懂来自不同国家和地域的口音，快速帮客人下单；
✔接单时远离嘈杂的环境，专心地接听客人的点餐电话，接单准确率高；
✔多条电话线接单，客人不会因为最高峰时段占线等待太久；
✔多个配送合作伙伴，可靠方便，覆盖更大配送范围，满足客人的送餐需求；
✔为客人提供更划算的送餐方式，让客人不用付高额的服务费。
食客通就是给餐馆提供点餐+送餐一站式需求。您的客人打电话到店里点餐，我们帮您接完电话直接发到后厨，后厨做完餐，前台打包后直接等客人来取。如果客人想送餐，我们也能直接送这些餐。和第三方平台高额的服务费不同的是，老板不需要支付平台费，客人也可以少付一半的服务费。这样就很好地避免了客人因服务费太高减少点餐频率的问题，帮您留住更多的客人。
回看过去，每一次危机，既是危险也是机遇，希望所有餐馆老板都能抓住机遇，逆流而上，生意更上一层楼。
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