快看！90%老板都忽视的卫生评级“潜规则”
卫生检查是餐馆经营过程中，
老板们关注的头等大事之一。
DPH的检查员不仅定期来袭，
还会突然袭击。
拿着小本本，
圈圈划划之后给出一个分数：
卫生评级的标准通常基于食品储存和处理、卫生设施、卫生操作以及餐馆环境四个方面的考虑。
储存处理
食品的温度控制、储存和处理方式等
检查所有的食品，确保食材贴好标签。
食品存放的温度是否符合标准，尤其是生鲜类食材不能储存在过高的温度环境下。千万不要心存侥幸，一些检查员甚至会掏出温度计来测温度！
注意冷藏食品的冰箱温度，必须要在规定范围内。
化学物品一定要和储存食品的区域分离。
食品储藏需要符合位置。例如，部分地区对于冰箱内物品摆放位置有特定要求：蔬菜放在上面，肉放在下面，鸡蛋也有规定的位置。
处理食物的时候，得接个外卖电话，可以不穿脱手套吗？
接完订单电话去处理食物的时候，要记得洗手或者带上干净的手套，
否则容易触犯卫生条例。不想反复穿戴手套，不如将接电话交给食客通，您专心处理食材。
餐馆环境
包括餐厅内的清洁状况、垃圾处理情况等
生活垃圾和回收物品要正确分类处理，且垃圾需要及时清理
垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
哪些方面经常被卫生部门点名批评？
- 洗手台不便于食品处理人员使用
- 在内部温度高于4℃的情况下冷藏有潜在危险的食物
- 未能按照要求提供清洁和消毒用具的设备
- 未能保护食品免受污染或掺假
- 未能维护洗手台清洁或缺失洗手液和纸巾
- 没有维护机械设备以提供足够的化学溶液冲洗
2
如果检查时，存在多项违规，应该怎么办呢？
首先，排除贿赂检查员。
部分老板表示，来检查的调查员甚至连一瓶水都不喝，更别提其他形式的贿赂了。
不过，适当对调查员吹吹彩虹屁还是可以的，卫生检查的分数确实可以随着调查员的心情指数波动。
有一位老板，在对调查员进行了一番赞美以后，调查员对一些不太严重的违规问题只做了提醒，没有计入扣分项目。
3
那么，如果卫生检查不合格怎么办？
一般来说，如果餐馆没有达到最高等级（A级），卫生部门会要求餐馆改进，并在一段时间后重新检查。如果餐馆在重检时仍未达到标准，则可能会被要求关闭或被罚款。
所以，餐馆需要根据卫生部门提供的检查报告，及时纠正并改善不足之处，以便在下一次检查中获得更高的评级。
深入了解卫生检查报告，了解卫生部门检查员提出的不合规项和改进建议。
制定改进计划，按照报告进行整改。
对员工进行必要的培训，以确保员工了解如何遵守正确的卫生和安全措施，并以正确的方式处理和储存食品。
确保设施和设备保持干净整洁，定期进行清洁和维护，避免设备损坏或过期。
做好食品安全监控，包括监测食品温度、记录食品来源和食品储存的时间等。
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