为什么2024上半年餐馆生意掉那么多？下半年想“转运”就这样做！

订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 2024年上半年已经过去了，要是用一句话概括餐馆老板们的感受就是：“生意差，赚钱难！”一转眼已经7月，进入下半年，作为餐馆老板的您，想“转运”吗？ 这篇文章我们将结合6月讲座的主题和经营亚特兰大美式中餐15年的秀秀老板娘分享的生意经，跟老板们一起回顾分析一下上半年生意不好的原因，以及下半年该做些什么帮餐馆“转运”！ 您的餐馆为什么生意差   人工涨 2024年，美国有22个州提高最低时薪。加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州这三个州的基本工资提高至至少每小时 16 美元。   1. 整体经济环境影响 2024年上半年,餐饮业整体收入和利润都出现了下滑。从大型连锁如麦当劳到小型家庭餐馆,都感受到了经营压力。例如,麦当劳报告2024年第一季度全球同店销售额仅增长1.9%,远低于去年同期的12.6%。 造成这种情况的部分原因是美联储的加息政策，高利率环境使人们更倾向于存钱，减少了外出就餐的频率。加上很多低收入群体，疫情收到的补助现在都用完了，所以这些人手上也没余钱吃饭了，也难怪现在对比疫情发钱的时候生意确实掉了很多。   2. 通货膨胀导致成本上升 通货膨胀是餐馆利润减少的另一个原因。通货膨胀，导致所有东西都涨价，比如食材涨，人工涨，餐馆各种保险涨，和其他所有费用都在涨。 具体表现在以下几个方面: 食材涨 3月数据显示，涨价还在继续，餐馆最常用的食材：鸡蛋、牛肉、鸡肉的涨幅继续称霸涨价榜榜首。老板们可以看看我们这里列的涨价对比图。 食材涨价排行榜 人工涨 2024年，美国有22个州提高最低时薪。加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州这三个州的基本工资提高至至少每小时 16 美元。 刚刚过去的4月，加州最新法案规定，大连锁快餐店员工的最低时薪涨至20美元。有餐馆老板吐槽：员工已经动心思想去连锁店干活了，请不到人了。 秀秀老板娘坦言：“我有个员工跟我说去超市买东西都很贵了，我们看他做事还蛮勤奋的，就给他总共涨了200。但动作慢的员工我们不会涨工资。” 在现在这个大环境下，低收入客人外出吃饭频率较低导致餐馆单量少，而且由于成本高，即使餐馆比之前生意好一点，到手的钱可能也没有之前多，那么该怎么做提高利润呢？其实老板们能做的无外乎两点：增加收入、减少开支！ 餐馆如何增加收入 想增加收入最直接的办法就是涨价。很多老板都怕涨价，怕涨了客人更不来了，其实不用太担心，只要合理涨价，不会影响生意。   1、涨价 根据食材成本决定涨价幅度 成本高的菜品涨幅可以大一些,如肉类菜品每份涨1美元。 成本低的菜品涨幅小一些,如炒面炒饭可以涨0.5美元。   涨价注意事项 保证食材质量和分量不变。 避免频繁多次涨价。   注意：千万不要害怕涨价 即使客流量略有下降,合理涨价仍能增加净利润。 例如,一家月营业额5万美元的餐馆,如果成本上涨14%,菜价只涨7%,月利润会从5000美元降至2200美元。但如果菜价也涨14%,即使损失6%的客人,月利润仍能达到2280美元。也比不敢涨价的时候要赚得多！ 图为：涨价前后餐厅利润对比图   2、提升服务质量 优质服务可以留住老客户,吸引新客户。秀秀老板强调：“与其去想怎么让没来过的客人来吃饭，不如想怎么让来过一次的客人反复来点餐。”   如果新客人来点餐👇 前台服务这方面，态度很重要，秀秀老板分享：像我面对新客人，客人会跟我说是第一次来这里，我就会回答说，诶，你来对地方了！首先要给客人留下好印象。后来这个客人果然又来点餐了。   如果老客人来点餐👇…