图:月利润传统计算方式

盘店高手分享秘笈!怎么卖出最高价,如何用最便宜的价格买餐馆?

订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 美国餐馆的买卖转让一直是一个热门话题,今年上半年很多店都关门了,因此想要接手的老板也特别多,在社交平台上也常常看到许多留言:   一个5万生意的餐馆,多少钱接手比较合适? 怎么估算一个餐馆价格,才能不亏? 我现在经营的餐馆,转手的话多少钱合适? 怎么提高我的餐馆的转手价?   这篇文章我们就来聊一下买卖餐馆的那些事。 餐馆买卖价格怎么算? 餐馆买卖的价格,怎么定比较合理呢?因为餐馆价格的涉及的因素比较多,价格的评估方法很多,没有办法出一个统一的正确答案。 我们搜集了比较常用的几种简单粗暴的算法,无论你是买家还是卖家,可以对比看看,心中有个大概的底。   方法一:月利润 X 18个月 这是目前比较受大多数人认可的一种方法,也是在某书上得到比较多人点赞的评估办法。 图:月利润评估方式 图片来源于小红书 即:餐馆每月除去所有的开销所剩下的钱,乘18个月(根据各种情况的不同,一般是16-20个月之间),这样基本上就是买家可以在一年半左右的时间里,可以回本。 比如,某餐馆除去所有的开销,包括老板自己的工资,每个月可以赚2w,那么按照这种方法,这个餐馆的买卖价格在32w-40w之间是比较合理的。   方法二:月生意 X 3 这是比较传统的一种计算方法,老一辈餐馆人会这么评估。 图:月利润传统计算方式 方法三:装修钱-折旧费 纽约商业地产投资人Wayna表示,这种办法比较适用于接手餐馆时装修投入大,但后期生意不好,准备卖店的餐馆老板们,用开店时装修投入的钱,减去几年经营的折旧费,就是可以卖掉的价格。比如你装修花了50w,经营5年准备卖掉,折旧费20w左右,按照这个方法,可以卖30w左右。   方法四:50%的年利润 X 1-2年 这里以奶茶店为例,假如每年大约可以净赚10w,50%年利润就是5万美元左右,再乘以1到2年,那么按照这种方法,一家年净赚10万美元左右的奶茶店,大概可以在5万-10万美元之间买到。   接下来就从买卖餐馆老板们所处的不同的位置,从更细致的纬度来看看如何用最合理的价格买下新店,以及如何帮餐馆卖出高价,值得注意的是,买卖双方虽然出发点不同,考虑的因素优先级不同,但大方向其实是一致的。 如何用最合理的价格买下新店 买家最注重的就是如何用最低的价格买下最有潜力的店,以下4点是最看重的,也会是需要在谈价格的过程中强调的。 地点 地点地点地点,重要的事情说三遍,把好的位置拿到了,做什么都可以。由于现在关门的餐馆很多,所以有很多机会接手位置好的餐馆。 价格 除了租金之外,还包含存货、设备、器材等 装修时间 只要诚意买家开口,很多房东在这方面并非一毛不拔,有的可以约定按面积补贴装修费用,有的固定补贴固定数额。几万也许就这样省出来了。 涨租条约 通胀在跑,物价指数在涨,涨租金的问题一定要一开始跟房东谈好。租金一般都会约定每年3%~5%的涨幅。但新接手的店面充满着风险与不确定性。可以和房东协商一个“一定期限内涨租的幅度”。假设月租金$5000,每年涨5%,那5年后就是$331,537.88;如果前3年不涨租,五年下来则为$309,150。价差在10%。   那么涉及到实际操作的环节,尤其是对要买餐馆的老板们来说,该怎么了解到餐馆最真实的营业情况,下面来说说考察餐馆生意的三种方式:   1.直接叫老板拿信用卡和银行月结单看,至少要查最近12个月的银行对账单,来进一步评估实际销售额。另外,还要看应收账款和应付账款,做结算。如果老板不愿意,说明生意没有他说得那么多。 2.不拿薪水去店里实际做一段时间,实地观察卖家客流情况,结合菜单价格就可以大致算出人均消费。 3.去要买的店里坐着看生意,连续去一两天到一周的时间都可以,从每天人流上估算营业额。  …

科技取代人工职位预估图

机器人炒菜在北美中餐馆普及!45秒一道菜,科技改变中餐未来?

订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 今年年初我们说到加州开了第一家机器人美式快餐店,最近咱中餐也多了很多科技感哦~ 洛杉矶的一家中餐馆引入炒菜机器人,替代厨师,几分钟就能把菜炒好! 洛杉矶第一家 用炒菜机器人的中餐馆 据Eater报道,洛杉矶迎来了第一家全部由机器人做饭的中餐厅Tigawok,营业一个月,华裔博主Kristie Hang发布的探店视频得到很多关注。虽然机器人炒菜早就不新鲜,但中餐馆用得还真不多。   这家店是位于洛杉矶Sawtelle大道,融合了各种亚洲美食,主打炒菜简餐。这家餐厅的两位合伙人 Tomas Su 和 Kelvin Wang 都有着非常丰富的餐馆经验,因此他们也非常重视中餐强调的锅气。这个炒菜机器人真的可以实现吗? 炒菜机器人拥有酱料编程技术,一道菜可以添加多达16种调料,烹饪方法有炒、炖、煮和慢煮,温度最高可达到华氏600度,最快能45秒炒好一道菜。像传统厨师一样颠勺,准确地掌握火候和调味,确保每一道菜口感和味道都保持一致的同时,还能模拟锅气。可以说是非常接近厨师的操作了。炒完菜后,这些炒菜机器人还能自己把锅给洗干净,并且在30秒内完成消毒。这也太省心了! 这家由机器人掌勺的餐馆菜品和菜价如何呢?   菜单上一共有15-18道经典中餐,包括红烧肉饭、麻婆豆腐、番茄炒蛋、宫保鸡丁、湖南辣椒炒肉、可乐鸡翅和小笼包等。每份菜用小碗装,价格非常惊艳,基本在$2.99到$5.99之间.客人可以选择几道想要的,有点像精致版盒饭。一顿饭搭配下来,价格在10.95-13.95之间。这家店Instagram上的宣传语是:机器人炒菜降低食物价格。 图:炒菜机器 图片来源:Instagram 当然,这些机器人也需要厨师操作员统一监工,大多数菜品需要三到五分钟烹饪,每次可出大约15份。这家店最忙的时候,大约需要4-5位人类工作人员。 餐馆借力科技 从加州第一家全自动化美式快餐,到用机器人的中餐,也就半年的时间。可以看出用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势,早在2019年就有行业数据表示,82%餐馆职位都有可能被机器人取代。 图: 科技取代人工职位预估 当然,想让餐馆大部分职位都被科技替代还需要一段时间,不过如今,像扫码点餐、电话点餐送餐、机器人炒菜送餐这些被美国很多餐馆引入使用,那么什么样的餐馆最值得尝试这些科技呢?   简餐、快餐、外卖餐馆这类餐厅是最急需利用餐饮科技提高经营效率的,因为现在招人贵、招人难、管人难是很多餐馆老板面临的问题,科技是完全可以替代人工来完成点餐、送餐,甚至可以比人做得更好、更快,成本也更低。同时餐饮科技的稳定性让老板们不会面临人员流失、人工短缺等招人、管理的难题。 对客人来说,能快速地点餐取餐或拿到餐是他们最直接的需求。餐饮科技可以满足快餐店客人的需求,一定程度上还能提升客人的点餐体验。   如果您也想利用科技帮您的餐馆提高效率,多赚钱,详细了解食客通的外卖电话代接和电话订单送餐服务能如何帮到您的餐馆,欢迎电话咨询888-235-3972。我们会根据您餐馆的情况进行1对1的详细解答。 马上联系 用食客通,从此没有难接的订单 食客通致力于为全北美餐馆提供专业的外卖电话代接、电话订单送餐等服务,十一年的信誉保障,帮助餐馆老板轻松增加生意、节省经营成本、减少烦恼,得到数千家餐馆的信任和选择。

图:食客通电话订单接单示意图

老板不能只埋头炒菜!美国中餐馆转型后月入15万,用最少的人工赚最多的钱!

订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 在加州开中餐馆的叶老板一个月生意有12万,但落到自己手上的钱却没多少,好在老板及时调整经营模式,让人工开支立减5000美元,短短一年,生意还多了3万,叶老板是怎么做到的? 生意没少,进口袋的钱少了 自从2023年,加州把最低工资提到了每小时15.50美元,叶老板就开始焦虑了…虽然提高了一点点菜价,但跟人工开支比起来,粗略一算,每个月利润比之前少了一大截。这时他才意识到,多赚钱的关键是要减少开支。   叶老板先算了笔账,一个月10万-12万的收入。自己经常送外卖,妻子在店里帮忙,除此之外,后厨还请了4个人,前台4个人。光人工费就占了3成多。而且店里的员工还是以华人为主,但当地华人后厨的时薪已经远超过加州最低时薪,而且华人少,人难招,一旦离职就很难补上空缺,叶老板觉得这不是长久之计。   为了削减开支、减少招人难的问题,叶老板就把大厨和帮厨都换成了墨西哥人。叶老板说:“一开始我是担心的,怕他们做不好中餐,经过一段时间摸索磨合,发现只要把流程一板一眼的告诉他们,做简单的菜是没问题的。”   相比之下,前台的问题更大。前面一共4个人,打包、结账,打杂、接电话都做,刚开始是有分工的,问题会出现在人工变动之后。  “每年暑假放假的时候可以找学生来做兼职前台,可一到考试季,他们就都走了,新人来了之后,前面就会乱成一团。”尤其是高峰期忙起来,像打仗一样。有一天下午叶老板娘彻底受不了了:“那天,天气很热,自取的客人很多,仅有的几桌都坐满了,前面所有的人都在收钱、打包、清理桌子,两个电话线轮着响,我抽空接了电话,对面是一个口音很重的亚裔,要求特别多,点炸鸡只要翅根,一半要sauce一半不要…堂食店里很吵,我也有点听不清,努力确认,结果对方不耐烦,直接把电话挂了。另外一边店里walk-in的客人想点餐,但一直没人去帮忙。结果客人很生气没点就走了。后来google上还多了个差评,看他写的细节,应该就是当时堂食的客人留的。” 这些事情单个来看对老板娘来说也不是啥大事,但累积在一起,加上持续的劳累和委屈彻底让老板娘绷不住了,打烊后在后厨大哭。   事后老板娘反思了下:前台的乱也不能全怪员工,本来新人就要花时间培训,而且这个店里,包括我在内,只要电话一响,前面的人都很难专注做自己手上的活。 开餐馆真的不能埋头炒菜 用最少的人工赚最多的钱 叶老板也觉得餐馆这么做下去也不是长久之计,累死累活还不赚钱,抱着试一试的心态联系了食客通。   通过食客通业务经理的介绍,叶老板了解到食客通是专门帮餐馆接外卖电话订单的,还可以把这些外卖单直接给客人。虽然叶老板还没有试过把电话单外包给第三方平台接,但他觉得反正这么熬下去也不是办法,听说现在的大趋势就是利用科技提高餐馆效率,就应该试试! 图:食客通电话订单接单示意图 刚开始的1-2个月主要是磨合,食客通的团队会跟餐馆一起,把前台接电话工作交接、过渡。老板娘把店里客人的一些点餐习惯列出来,接线员都会详细整理记录好,比如芥兰鸡里有没有红萝卜,哪个菜的肉是带骨头的、哪个不带骨头,都会标记出来,以便客人点餐的时候,马上跟客人确认,保证准确不出错。上手后都不用操心。对比之前请人不仅要培训、担心各种请假,突然不干了的问题,而且还要处理员工之间的矛盾,老板娘感慨用科技替代人工真的太省心了。   叶老板总结了食客通给餐馆带来的改变:   1、成本大幅减少。前台至少可以少请一个全职员工,每月省下近5000美元。   2、没有电话打扰,前台效率提高。打包、打杂,收钱,一个萝卜一个坑,井然有序。有时候老板娘都不需要在店里。这一下就可以省2个人工了。   3、高峰期接单量大增。去年每个月12万的生意,电话单占了一大半,高峰期时候,2条电话线都有点接不过来,今年初,明显感觉周末单变多了,好的时候能做到15万,人工降了,生意还多了2-3万,这么一算,今年口袋里总算是有更多余钱了。 图:外卖取餐示意图 4、店里运转有序了,前台效率叶老板也能放松点,用食客通后,每周能休息1-2天。比叶老板更开心的应该是老板娘,不用接电话后,店老板娘心情特别好,孩子上学的时候可以去逛逛街,去隔壁城市看看有没有新门面,打算开个分店。孩子放假了也能多陪陪孩子,弥补下之前缺失的亲子时光。叶老板笑说:“妻子开心,我就开心啦”。   今年年初,店里的送餐师傅准备回国不打算干了,叶老板觉得送餐师傅时薪太高,找起来也费劲,就把外卖电话送餐交给了食客通。因为他发现从去年下半年开始,第三方平台的单明显就变少了,问过一些进店自取的客人,客人反馈,觉得那些平台服务费太高,而且单个餐价比自取贵。一个40-50刀的餐,自取能便宜近10刀,这么对比下来,不如自己拿~   相比很多第三方平台高额的服务费,用食客通送餐服务,客人付的服务费会少很多,也可以帮餐馆留住更多的客人。   叶老板认为现在这个经营模式是可持续的:“开餐馆真的不能埋头炒菜,还要偶尔跳出来看看投入产出比,用最少的人工,赚最多的钱!”   很开心食客通能帮叶老板的餐馆走出困局,希望叶老板生意兴隆,分店一切顺利~ 马上联系 用食客通,从此没有难接的订单 食客通致力于为全北美餐馆提供专业的外卖电话代接、电话订单送餐等服务,十一年的信誉保障,帮助餐馆老板轻松增加生意、节省经营成本、减少烦恼,得到数千家餐馆的信任和选择。