CDC最新数据：40%食物中毒源头居然来自餐馆员工，每年致3000人死亡！
食物中毒每年在美国造成约4800万人生病，3000人死亡
一份报告发现，2017~2019年间原因已知的食源性传染病（也就是常说的“食物中毒”）中，约40%与生病或具传染性的员工有关。也就是说食物中毒的源头可能不是食物本身，而是人带来的。
报告称，在CDC发现的800起传染爆发事件中：
诺如病毒占比47%，会引起呕吐和腹泻，是研究期间美国餐厅食源性疾病最常见的病原体；
沙门氏菌占比近19%，会导致腹泻、发烧和胃痉挛。
前车之鉴
2017年，墨西哥餐厅Chipotle弗吉尼亚州Sterling门店被迫关闭，原因在于至少13名顾客就餐数小时后生病，症状包括发烧、呕吐、恶心、腹泻、胃疼和头晕，有2人声称因此住院。
诺如病毒是受污染食品导致疾病的主要原因，而受感染员工又是传播链的常见源头。
之后Chipotle给出的初步调查结果是员工方便后未洗手。
更早年间，美国爆发过大规模碎牛肉上被染大肠杆菌病毒事件，Chipotle也受过波及。
由此可见，当餐馆被投诉食品不过关，吃了产生不适时，不仅要检查食品本身的问题，也要调查这个源头是否来自员工。
如何保证员工健康
虽然大多数餐厅或多或少都有针对生病员工的条款，但报告发现政策往往并不完整。CDC在一份声明中对媒体表示：“我们的数据表明，许多餐厅没有针对患病员工的全面政策，而这些政策有助预防患病员工导致传染爆发。”
CDC采访的经理中，约92%表示餐厅制定了要求食品从业人员在生病时报告症状的政策，但只有66%是书面的。只有23%的人表示餐厅政策列出了FDA指南建议应通知经理的所有5种症状。
CDC的调查中，经理们给出的数据更低。85%表示餐厅制定了防止生病员工工作的政策，但只有62%经理表示政策是书面的，18%经理表示政策列出了FDA提到的所有5种症状：
呕吐；
腹泻；
黄疸；
发烧咽喉痛
脓肿。
东北大学食品监管政策教授Darin Detwiler说：“这不仅仅是员工生病的问题。而是经理、地区经理和商店经理等不遵守卫生部门指导方针的问题。更好的带薪病假政策(无论是州一级强制执行，还是个别公司制定)都将更容易阻止传染爆发。过去一些研究也证明了这一点。例如，2021年一项研究确定，Olive Garden在疫情期间扩大带薪病假覆盖面的决定降低了一线餐饮服务员工带病工作的比例。如果企业重视员工和顾客的健康，就不会被动地应对这些问题，会采取积极主动措施来防患于未然。”
然而现实却是CDC报告发现，在发生传染病情的餐企中，只有不到一半为至少一名食品从业人员提供了带薪病假。据Center for American Progress称，美国有14个州和华盛顿特区制定了带薪病假法。
卫生局: 员工卫生的检查重点
卫生局对餐馆的例行检查中，员工的卫生也是重点项目，会重点查看员工是否戴手套、是否遵守正确的食品处理程序、是否及时清理工作区等，比如：
①员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。
②确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。
③厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。
④食物要加热到正确的温度，避免细菌。检查员会掏温度计来测哦！
⑤员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。
员工的健康直接关系到食品的健康，餐饮从业者不能抱有侥幸心理，一旦食客被感染，得不偿失！