北美餐馆时事新闻速递

最低工资每涨1美元倒闭可能性增加14%? 一手数据直击餐馆招工危机！

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 2023-2024年，全美薪资上涨次数创历史新高，餐饮行业遭受巨大损失。 今年已过去一半，美国各州的薪资变化对您的招人用人、经营成本等方面有什么影响呢，这篇文章我们通过数据来看看餐馆的用人难题。 最低工资每涨1美元 倒闭可能性增加14% 目前，美国联邦最低工资为每小时7.25美元，这个数字已经维持了14年，从2010年起就再没有涨过了！   但是，这并不影响各州提高薪资要求，据美国劳工部显示，截至2024年5月25日，相比去年同期，美国有27个州提高了各州的最低薪资，其中涨幅最大的是夏威夷，最低时薪上涨了2美元，从12美元涨到了14美元，意味着受影响的全年全职工人的平均年薪增加了1,380美元。俄勒冈州的涨幅紧随其后，从13.50美元涨到15.45美元，有1.95美元的涨幅。 而纽约仅次于夏威夷和俄勒冈州，是第三大涨幅的州，最低时薪从14.2美元涨到了16美元，追平了加州。   在27个最低薪资上涨的州里，密歇根州的涨幅最小，从10.10美元涨至10.33美元，这意味着普通全职工人的年薪增加了216美元。   到今年的5月25日，包括哥伦比亚特区在内的九个州的最低工资达到每小时15美元以上。其中哥伦比亚特区$17、华盛顿$16.28、纽约$16、加州$16、康涅狄格州$15.69，是美国的最低薪资最高5个州。   对于餐馆老板来说，最低薪资大范围上涨，在雇佣相同员工的前提下，必然会增加餐馆的运营成本，从而影响利润。   如果想要维持住利润，餐馆老板就不得不为人工支出作出改变，这些改变包括提高食物价格、减少工人以节省劳动力成本，在某些情况下甚至要歇业倒闭。    哈佛商学院发表的一项研究发现，最低工资每增加 1 美元，餐馆倒闭的可能性就会增加 14%。   哈佛商学院的迈克尔·卢卡教授和研究团队历时9年，从2008-2016年，观察分析了旧金山湾区的35,000家餐馆，在这段时间，湾区共调整了最低工资21次，他们发现最低工资每增加1美元，3.5星级（Yelp 上的中位评分）餐馆倒闭的可能性就增加14％，但对五星的餐馆来说却影响不大。   就整体而言，最低工资只要增加1元，餐馆的关闭可能性就多了4%-10%。   最低工资的调涨，让本就竞争激烈的餐饮业变得残酷，特别是对中小餐馆来说，高昂的人力成本将很有可能成为压垮骆驼的最后一根稻草。 Chicago Cafe目前的老板 Paul 和 妻子Nancy Fong 半个世纪前就开始在这家餐馆工作，店里的一些家具，比如一台木制步入式冰箱，以及猪肉炒面、炸鸡排等这些菜单上的食物，早在他们来之前就已存在了。 劳工不足困境还在持续 有人可能会说，最低工资上涨，或许可以吸引更多的外州人口来到薪资较高的州，解决部分劳动力短缺的问题。   但其实并非如此，根据美联储和加州大学的一项报告，当一个工资较低的州提高最低工资时，会减缓部分低薪工人向工资较高的州流动的速度，而相反，工资上涨似乎并没有吸引更多外州工人迁入。也就是说，最低工资的上涨，只能减缓工人迁出的速度，并不能吸引工人迁入。   在过去的2023年，据《2023 人口迁移报告》显示，南部各州仍然是吸引人口迁入的主要目的地，其中最热门的包括南卡罗来纳州、北卡罗来纳州、田纳西州、亚利桑那州和佛罗里达州。 这些州能够吸引人口迁入有一些相似的原因：更低的生活成本和更合理的房价。报告指出，受生活成本的上升、通货膨胀等因素的影响，许多人选择迁往房价和生活成本更低，能更好接触自然和享受生活的州和城市，来提升生活质量。 供需关系再度拉高人工成本 除了持续上涨的最低薪资，一直以来餐饮业的劳动力短缺，也加剧了人力成本的上升。   近几个月来，餐饮业的就业增速显著放缓，但近期劳动力缺口的持续增加，表明劳动力短缺依然是美国餐饮行业面临的巨大挑战。   根据美国劳工统计局职位空缺和劳动力流动率调查 (JOLTS) 的数据，截止到2024年3 月最后一个工作日，餐饮酒店行业的职位缺口，总共超过 100…

科技取代人工职位预估图

机器人炒菜在北美中餐馆普及！45秒一道菜，科技改变中餐未来？

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 今年年初我们说到加州开了第一家机器人美式快餐店，最近咱中餐也多了很多科技感哦~ 洛杉矶的一家中餐馆引入炒菜机器人，替代厨师，几分钟就能把菜炒好！ 洛杉矶第一家 用炒菜机器人的中餐馆 据Eater报道，洛杉矶迎来了第一家全部由机器人做饭的中餐厅Tigawok，营业一个月，华裔博主Kristie Hang发布的探店视频得到很多关注。虽然机器人炒菜早就不新鲜，但中餐馆用得还真不多。   这家店是位于洛杉矶Sawtelle大道，融合了各种亚洲美食，主打炒菜简餐。这家餐厅的两位合伙人 Tomas Su 和 Kelvin Wang 都有着非常丰富的餐馆经验，因此他们也非常重视中餐强调的锅气。这个炒菜机器人真的可以实现吗？ 炒菜机器人拥有酱料编程技术，一道菜可以添加多达16种调料，烹饪方法有炒、炖、煮和慢煮，温度最高可达到华氏600度，最快能45秒炒好一道菜。像传统厨师一样颠勺，准确地掌握火候和调味，确保每一道菜口感和味道都保持一致的同时，还能模拟锅气。可以说是非常接近厨师的操作了。炒完菜后，这些炒菜机器人还能自己把锅给洗干净，并且在30秒内完成消毒。这也太省心了！ 这家由机器人掌勺的餐馆菜品和菜价如何呢？   菜单上一共有15-18道经典中餐，包括红烧肉饭、麻婆豆腐、番茄炒蛋、宫保鸡丁、湖南辣椒炒肉、可乐鸡翅和小笼包等。每份菜用小碗装，价格非常惊艳，基本在$2.99到$5.99之间.客人可以选择几道想要的，有点像精致版盒饭。一顿饭搭配下来，价格在10.95-13.95之间。这家店Instagram上的宣传语是：机器人炒菜降低食物价格。 图:炒菜机器 图片来源：Instagram 当然，这些机器人也需要厨师操作员统一监工，大多数菜品需要三到五分钟烹饪，每次可出大约15份。这家店最忙的时候，大约需要4-5位人类工作人员。 餐馆借力科技 从加州第一家全自动化美式快餐，到用机器人的中餐，也就半年的时间。可以看出用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势，早在2019年就有行业数据表示，82%餐馆职位都有可能被机器人取代。 图: 科技取代人工职位预估 当然，想让餐馆大部分职位都被科技替代还需要一段时间，不过如今，像扫码点餐、电话点餐送餐、机器人炒菜送餐这些被美国很多餐馆引入使用，那么什么样的餐馆最值得尝试这些科技呢？   简餐、快餐、外卖餐馆这类餐厅是最急需利用餐饮科技提高经营效率的，因为现在招人贵、招人难、管人难是很多餐馆老板面临的问题，科技是完全可以替代人工来完成点餐、送餐，甚至可以比人做得更好、更快，成本也更低。同时餐饮科技的稳定性让老板们不会面临人员流失、人工短缺等招人、管理的难题。 对客人来说，能快速地点餐取餐或拿到餐是他们最直接的需求。餐饮科技可以满足快餐店客人的需求，一定程度上还能提升客人的点餐体验。   如果您也想利用科技帮您的餐馆提高效率，多赚钱，详细了解食客通的外卖电话代接和电话订单送餐服务能如何帮到您的餐馆，欢迎电话咨询888-235-3972。我们会根据您餐馆的情况进行1对1的详细解答。 马上联系 用食客通，从此没有难接的订单 食客通致力于为全北美餐馆提供专业的外卖电话代接、电话订单送餐等服务，十一年的信誉保障，帮助餐馆老板轻松增加生意、节省经营成本、减少烦恼，得到数千家餐馆的信任和选择。

图为：涨价前后餐厅利润对比图

为什么2024上半年餐馆生意掉那么多？下半年想“转运”就这样做！

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 2024年上半年已经过去了，要是用一句话概括餐馆老板们的感受就是：“生意差，赚钱难！”一转眼已经7月，进入下半年，作为餐馆老板的您，想“转运”吗？ 这篇文章我们将结合6月讲座的主题和经营亚特兰大美式中餐15年的秀秀老板娘分享的生意经，跟老板们一起回顾分析一下上半年生意不好的原因，以及下半年该做些什么帮餐馆“转运”！ 您的餐馆为什么生意差   人工涨 2024年，美国有22个州提高最低时薪。加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州这三个州的基本工资提高至至少每小时 16 美元。   1. 整体经济环境影响 2024年上半年,餐饮业整体收入和利润都出现了下滑。从大型连锁如麦当劳到小型家庭餐馆,都感受到了经营压力。例如,麦当劳报告2024年第一季度全球同店销售额仅增长1.9%,远低于去年同期的12.6%。 造成这种情况的部分原因是美联储的加息政策，高利率环境使人们更倾向于存钱，减少了外出就餐的频率。加上很多低收入群体，疫情收到的补助现在都用完了，所以这些人手上也没余钱吃饭了，也难怪现在对比疫情发钱的时候生意确实掉了很多。   2. 通货膨胀导致成本上升 通货膨胀是餐馆利润减少的另一个原因。通货膨胀，导致所有东西都涨价，比如食材涨，人工涨，餐馆各种保险涨，和其他所有费用都在涨。 具体表现在以下几个方面: 食材涨 3月数据显示，涨价还在继续，餐馆最常用的食材：鸡蛋、牛肉、鸡肉的涨幅继续称霸涨价榜榜首。老板们可以看看我们这里列的涨价对比图。 食材涨价排行榜 人工涨 2024年，美国有22个州提高最低时薪。加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州这三个州的基本工资提高至至少每小时 16 美元。 刚刚过去的4月，加州最新法案规定，大连锁快餐店员工的最低时薪涨至20美元。有餐馆老板吐槽：员工已经动心思想去连锁店干活了，请不到人了。 秀秀老板娘坦言：“我有个员工跟我说去超市买东西都很贵了，我们看他做事还蛮勤奋的，就给他总共涨了200。但动作慢的员工我们不会涨工资。” 在现在这个大环境下，低收入客人外出吃饭频率较低导致餐馆单量少，而且由于成本高，即使餐馆比之前生意好一点，到手的钱可能也没有之前多，那么该怎么做提高利润呢？其实老板们能做的无外乎两点：增加收入、减少开支！ 餐馆如何增加收入 想增加收入最直接的办法就是涨价。很多老板都怕涨价，怕涨了客人更不来了，其实不用太担心，只要合理涨价，不会影响生意。   1、涨价 根据食材成本决定涨价幅度 成本高的菜品涨幅可以大一些,如肉类菜品每份涨1美元。 成本低的菜品涨幅小一些,如炒面炒饭可以涨0.5美元。   涨价注意事项 保证食材质量和分量不变。 避免频繁多次涨价。   注意：千万不要害怕涨价 即使客流量略有下降,合理涨价仍能增加净利润。 例如,一家月营业额5万美元的餐馆,如果成本上涨14%,菜价只涨7%,月利润会从5000美元降至2200美元。但如果菜价也涨14%,即使损失6%的客人,月利润仍能达到2280美元。也比不敢涨价的时候要赚得多！ 图为：涨价前后餐厅利润对比图   2、提升服务质量 优质服务可以留住老客户,吸引新客户。秀秀老板强调：“与其去想怎么让没来过的客人来吃饭，不如想怎么让来过一次的客人反复来点餐。”   如果新客人来点餐👇 前台服务这方面，态度很重要，秀秀老板分享：像我面对新客人，客人会跟我说是第一次来这里，我就会回答说，诶，你来对地方了！首先要给客人留下好印象。后来这个客人果然又来点餐了。   如果老客人来点餐👇…

最新消息！川普表示未来要取消餐馆小费税？餐馆老板们怎么看

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 最新消息，川普表示如果能再次当选总统，上台后第一件事就是取消小费税。对于这一提议，民众的反馈如何呢？ 川普在刚刚过去的周末，在内达华州拉斯维加斯一场集会上，首次提出取消小费税的想法。他表示，要取消所有餐馆、酒店工作人员的小费税，让依赖小费的工作人员一分钱的税都不用交，并强调如果当选总统，上任就立即生效这个提案。 彭博社评论：免除小费税如果生效，低收入工人将受益。川普这个提议目的就是想拿到更多餐饮服务行业工作人员的选票。他在拉斯维加斯宣布这一提议并非巧合，这里的赌场每年吸引数百万游客，餐饮服务和住宿从业人员比例在全国最高，这些员工非常依赖小费。更重要的是，内达华州一直是总统竞选想争取的州，川普在周日的演讲中还提到：“如果我们赢了内达华，我们就赢了大选！”   对于餐馆老板来说，小费税应该不陌生了。美国国税局（IRS）要求员工申报他们每月收到的所有小费，包括：直接收到的客人给的小费以及和其他员工共享的小费，这些小费收入都要算在总收入中。餐馆老板们也要将员工申报的小费收入包括在工资单中，还要为员工交相应的联邦所得税、社会保障税和医疗保险税。   不过，经济学家对这一计划的可行性和对联邦收入的影响提出了疑问，因为取消小费税可能会导致联邦税收减少，并且需要国会通过立法进行修改。这样看来，未来是否真的能执行还有待确认。   各位餐馆老板，对于川普取消小费税的这个提议怎么看呢？您觉得如果这个提案真的生效会对餐馆的收入和员工的招聘管人有影响吗？欢迎留言区评论。 马上联系 用食客通，从此没有难接的订单 食客通致力于为全北美餐馆提供专业的外卖电话代接、电话订单送餐等服务，十一年的信誉保障，帮助餐馆老板轻松增加生意、节省经营成本、减少烦恼，得到数千家餐馆的信任和选择。

CNN 移民政策新闻标题

突发! 拜登签最新行政令：关边境，严打无证移民！餐馆招工更难、更贵？

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 突发！拜登发布行政令，严打无证移民，一旦美墨边境过境人数超过规定人数，入境口岸将随时关闭。 拜登最新行政令：严打无证移民 餐馆招工更难、更贵 6月4日，就在刚刚，总统拜登签署发布一项行政命令：一旦美国与墨西哥边境入境口岸，一周内日均过境人数(非法移民）超过 2,500 人次，将关闭美墨边境的庇护申请。如果过境人数下降到1500人，那么14天后边境才能重新开放。 图: CNN 移民政策新闻标题 最新行政令的发布将标志着拜登政府的重大政策转变。在激烈的选举年和票仓的压力下，拜登政府不再坚持对无证移民的宽松政策，而是改为更激进、严苛的措施。最近几个月，美墨边境非法入境已经有降温趋势。边境巡逻队(Border Patrol)指出，5月份在美墨边境逮捕无证移民约11万8000人，连续第三个月呈现减少。 严苛的无证移民的遣返政策下，餐饮行业无疑是受影响最大的行业之一。而且经济学家预测：就算无证移民被驱逐，本地人依然不会选择在餐馆行业打工。这么看，餐馆招工只会更难；或者说，市场上的工人少了，餐馆需要支付更高的工资去“抢”人。 去年，佛州和德州接连发布移民法案，造成了两州无证移民大量出走。政策一出，打很多老板一个措手不及：店里的人都跑了，市面上也招不到人… 老板们只能花更多的钱去请人。 图: 餐厅老板讨论招工问题 2024大选年，打击无证移民是大势所趋，无论餐馆老板们在红州还是蓝州，都需要为未来可能的员工流失做好准备，应对可能的工价上涨以及招工难问题。 马上联系 用食客通，从此没有难接的订单 食客通致力于为全北美餐馆提供专业的外卖电话代接、电话订单送餐等服务，十一年的信誉保障，帮助餐馆老板轻松增加生意、节省经营成本、减少烦恼，得到数千家餐馆的信任和选择。

夏季美国餐馆卫生违规率飙升，突击检查竟有“潜规则”？这6点最容易被查！

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 为了确保客人外食安全，卫生局每年都会对餐馆进行卫生检查，以纽约市为例，每年至少检查一次全市 27,000 家餐厅。 由于卫生检查员不仅定期来袭，而且有时候还会突然袭击。所以老板们，千万不能抱有侥幸心理，一旦突击检查不合格，不管餐馆平时做得多好，都无法补救。 到了夏天，温度高，食物易变质，更不能马虎。食品安全检查员透露，冷藏违规行为是最常见的违规行为之一。与平均夏季气温（温度在 82° 左右）相比，最热的日子（93° 或更高）的冷藏食品存放违规行为增加了 20%。 如今，客人也很重视卫生问题，卫生检查警告在餐馆劝退因素中名列榜首，68%的人会因此拉黑一家餐馆。因此老板们一定不能掉以轻心，到底该在哪些方面特别注意，稳稳地通过检查呢？下面我们来详细地说一说。 应对卫生检查，重点关注这些地方 有6个最常被卫生部门点名批评的点，需要特别注意： 洗手台不便于食品处理人员使用 在内部温度高于4℃的情况下冷藏有潜在危险的食物 未能按照要求提供清洁和消毒用具的设备 未能保护食品免受污染或掺假 未能维护洗手台清洁或缺失洗手液和纸巾 没有维护机械设备以提供足够的化学溶液冲洗   下面根据食品储存和处理、卫生设施、卫生操作以及餐厅环境四个方面来展开说说要注意哪些细节。   食品储存和处理：包括食品的温度控制、储存和处理方式等。 重点关注 1.食品存放的温度是否符合标准，尤其是生鲜类食材不能储存在过高的温度环境下。尤其是容易变质的食物需要在 41°F 或以下的温度下储存，千万不要心存侥幸，一些检查员甚至会掏出温度计来测温度！未能将食物存放在合适的温度降至少被扣 7 分，并被认定为“公共卫生危害 public health hazard ”行为。 2.检查所有的食品，确保食材贴好标签。 3.注意冷藏食品的冰箱温度，必须要在规定范围内。 4.化学物品一定要和储存食品的区域分离。 5.食品储藏需要符合位置。例如，部分地区对于冰箱内物品摆放位置有特定要求：蔬菜放在上面，肉放在下面，鸡蛋也有规定的位置。 卫生设施：包括餐具、厨房设备、卫生间、洗手盆等设施的清洁和卫生状况。 重点关注 1.洗碗必须要有洗、冲和消毒这三个区域。 2.干净餐具要盖好，确保储藏室没有灰尘和污染。 3.检查有毒清洁产品的储存和标签。 4.食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。 5.给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度，并确保清洁剂的浓度符合标准。 6.餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂，同时要注意收好杀虫药和老鼠药，不能被卫生局发现。 卫生操作：包括员工是否戴手套、是否遵守正确的食品处理程序、是否及时清理工作区等。 重点关注 1.员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。 2.确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。 3.厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。 4.食物要加热到正确的温度，避免细菌。检查员会掏温度计来测哦！ 5.员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。 接完订单电话去处理食物的时候，要记得洗手或者带上干净的手套，否则容易触犯卫生条例。不想反复穿戴手套，不如将接电话交给食客通，您专心处理食材。…

无证移民包机悄然降落中国, 餐馆招工更难了…

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 无证移民和边境执法成为今年大选年选民最关心的问题，拜登和川普都在这个问题上下足了功夫争取票仓。如今，美国两党达成了空前的一致，严控无证移民，两党具体会怎么做，会对劳动力市场造成什么影响呢？餐馆老板该如何应对？ 川普：美国史上最大规模遣返 近日，川普接受采访时表示，如果再度当选，将借助军警地方及执法部门的力量，实施美国历史上“最大规模的驱逐行动”，让2000万非法移民回老家！ 上一位这么大动干戈的还是1954年的前总统艾森豪威尔，驱逐了100多万移民。 川普时期美国移民及海关执法局代理局长Tom Homan表示，识别非法移民的系统倒是不错，但想快速驱逐的话缺人也缺钱，谁去找，拘在哪，怎么运，钱哪来都是问题。因此会优先考虑对美国国家安全造成威胁的犯罪分子。 另外，遣返还需要无证移民原国籍国家的合作，川普领导下的ICE前幕僚长乔恩·菲尔（Jon Feere）也有对策：可以用《移民和国籍法》第243条(d)款，对拒绝遣返其公民的国家实施签证制裁。简单的说就是：不接受非移遣返，就不发合法签证。影响到合法入境美国的时候，不让遣返的国家就会配合行动起来了。 再来说民主党，虽然拜登上台的这些年，无证移民数量飙升，但如今，大选将至，无证移民的问题成为选民最关心的问题，独家民意调查：半数美国人(包括42%民主党人)表示支持大规模驱逐无证移民。主要有三个原因： ①犯罪率、毒品和暴力事件的增加 ②纳税人的额外开支 ③恐怖主义和国家安全风险 在这样的压力下，拜登已经缩紧了无证移民政策。就在刚刚，根据《华盛顿邮报》5月15日的最新消息，拜登将采取行政措施，如果单日越境人数超过4000人，将下令关闭美墨边境。   图:华盛顿邮报新闻标题截图 中美遣返合作，已悄然恢复！ 2022年8月合作遣返中止以来，从墨西哥“走线”入境美国的中国移民数量激增。 2023年南部边境逮捕中国公民3.7万，是前一年的10倍。批量遣返，如果没有中国的配合，美国很难执行。 不过中美去年已经达成合作，要合力驱逐非法移民。中国接受已被核实为中国籍的人被美驱逐。 国土安全部部长Alejandro Mayorkas上月在一次预算听证会上告诉美国众议院，多年来首次“有一架驱逐航班飞往中国”。虽然美国移民和海关执法局没有回应合作细节以及已被遣返或等待遣返中国公民人数的请求。但是根据追踪驱逐航班的权益组织“边境见证Witness at the Border”的Thomas Cartwright称，3月30日，一架载有非法移民的包机降落在中国东北沈阳，人数不详，但肯定不多，因为湾流V型飞机从亚利桑那州起飞，经停德州、阿拉斯加、韩国，通常只能容纳14人。另外也有一些移民可能乘坐商业航班被递解出境。 美国边境巡逻队逮捕的中国移民人数在12月达到高峰，但在2024年前三个月已经呈现下降趋势。 经济学家：遣返会带来新问题 虽然无证移民会给民众带来一些焦虑。但也有经济学家表示，清理无证移民不能解决根本问题，反而会造成新的经济和劳动力的隐患。 很多人认为无证移民抢了美国人的饭碗，其实并不是这样。因为工作岗位数量不是固定的，每驱逐100万名非法移民工人，就会有8.8万名美国工人失业；无证移民的减少也促使杂货店、租赁办公室和其他服务需求减少，造成市场对于这些岗位的需求会更少。”另外，也有很多人会认为：无证移民廉价劳动力，降低了本地出生工人的工资。然而事实并非如此，美国国家科学、工程和医学研究院的一份报告对美国目前劳动力的分析显示，无证移民对本地出生工人的工资影响为 0% 到 – 1%。举个简单的例子：纽约刚爆发疫情的时候，本地人一般不愿意去送外卖，因为他们可能更倾向于利用自己的语言优势做性价比更高的工作。 餐馆老板该如何提前应对？ 由此看来，严苛的无证移民的遣返政策下，餐饮行业无疑是受影响最大的行业之一。就算无证移民被驱逐，本地人依然不会选择在餐馆行业打工，餐馆招工只会更难；或者说，市场上的工人少了，餐馆需要支付更高的工资去“抢”人。 去年，佛州和德州接连发布移民法案，造成了两州无证移民大量出走。政策一出，打很多很多老板一个措手不及：店里的人都跑了，市面上也招不到人… 老板们只能花更多的钱去请人。 图: 招工讨论截图 2024大选年，打击无证移民是大势所趋，无论餐馆老板们在红州还是蓝州，都需要为未来可能的员工流失做好准备，应对可能的工价上涨以及招工难问题。现在餐饮行业的大趋势是：用科技替代人工，使用更多的自动化系统和技术来减少对人工劳动力的依赖。将某些工作外包给第三方服务提供商，以减低用人成本。 马上联系 用食客通，从此没有难接的订单 食客通致力于为全北美餐馆提供专业的外卖电话代接、电话订单送餐等服务，十一年的信誉保障，帮助餐馆老板轻松增加生意、节省经营成本、减少烦恼，得到数千家餐馆的信任和选择。

2022、2023年，不同订餐方式的占比

美国客人消费习惯报告。懂客人的餐馆，才能多赚钱！

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订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 疫情后，北美餐饮行业大洗牌，有的店没有经受住挑战关门停业，有的店及时转型生意越做越大。为什么餐馆的命运成两极化? 为什么有的店可以持续吸引客人来点餐？客人到底喜欢去什么样的店吃饭？ 针对美国客人习惯的一组最新报告或许能解答以上问题。 美国客人消费习惯的报告指出：尽管后疫情时代外出就餐的频率有所下降，但在餐饮这块的总支出并没有下降，只是客人的点餐习惯发生了变化。 客人喜欢在哪些店花钱？ 虽然美国人每周外食次数少了，但平均花的钱却没少。 不同年龄群体，不同身份(单身、小家庭)选择餐馆的差别较大。 ①家庭餐馆、休闲快餐最受欢迎 美国人在乎的是吃饭本身，而不是形式，主打实际和方便。因此超半数客人都会选择家庭餐馆和快速休闲餐馆。 图：客人选择不同餐馆的比例 休闲快餐店尤其受12-27岁年轻人和44-59岁人群的喜爱，主要特点是方便、环境休闲，适合快速社交聚会； 而年轻的爸妈们和退休年纪的祖父母们看一家餐馆好不好，主要是看这家餐馆适合全家去吃；家庭吃饭成为很多美国人的主要场景，美国人主要和伴侣(56%)或家人(49%)外出吃饭；82%的人很少自己出去吃饭。   ②连锁餐馆vs小餐馆 连锁餐馆因为规模较大、分店多、菜单一致、有更丰富的奖励计划，所以吸引绝大多数忙碌的学生、上班族和餐馆会员。 相比之下，更年轻一些的青少年们则愿意花更多时间探索小餐馆的美食。 图: 用餐者外出用餐时最常寻找的餐厅类型 ③超半数客人会选择去过的餐馆 38%的人每隔几个月才会试试新餐馆，34%的人很少尝试新餐馆。换句话说，半数以上的客人都忠于自己最喜欢的老餐馆，会反复去同一个餐馆点餐。 只有30岁以下的年轻人会更爱探索新店，27%都表示每周会去几次新餐馆。 图： 不同年龄段客人光顾新餐馆比例 所以餐馆想赚钱，还是得吸引老客人多下单。 客人偏爱点外卖 总体趋势是客人对外卖的喜爱超过堂食。 39%美国人每周至少出去吃一次餐馆 43%的美国人每周至少叫一次外卖。比2022年提高了14%。 因为比起堂食，外卖没有小费，总价低得多。在高通胀的背景下，能少花一点就少花一点。 我家去餐馆堂食吃饭通常是社交活动或特殊场合，一个月大概会出去三到四次。但我们每周会叫两到三次外卖。 ——加州37岁女性 相比之下，30岁以下年轻人堂食的次数要多很多，有64%每周至少出去吃一次。 最爱打电话点餐 ①电话点餐是主要订餐方式 图： 2022、2023年，不同订餐方式的占比 63%的人还是更喜欢直接电话点餐，他们认为点餐时候打电话直接问问题体验更好。 48%的人喜欢用餐馆的网站 只有33%的人用OpenTable等第三方预订平台。 客人们对于第三方app口碑褒贬不一，一来客人要多付钱，二来有的本地小餐馆不一定会上线第三方平台。还有人觉得，明明直接打电话给餐馆下单就很方便，用第三方app等人接配送反而可能耗时更久。 ②扫码点餐并不受美国人欢迎 过去一年最强劲的趋势之一或许是实体菜单的回潮，点餐时想和真人服务员交流的客人占85%。 只有4%美国人喜欢二维码菜单，即使是在30岁以下年轻人中，也只有15%的人喜欢二维码点餐，绝对是少数。 此外，半数美国客人还喜欢那种传统的、由服务员主导的结账买单体验——也就是由服务员本人来收款处理账单。同样，只有17%的少数客人喜欢用二维码付款。 ③年轻一代，更喜欢预约 美国大多数人在节假日等特殊场合会提前订座。总体而言，27%的人表示出去吃偶尔会预约，36%的人很少预约，27%的人从不预约。不过年轻人预约多一些，30岁以下年轻人和中年人分别有59%和33%的人偶尔预约。 ④点餐方式 说到点餐方式，谈到最希望餐馆用哪些创新技术时，23%的客人希望可以有预先安排取餐(pre-schedule pickup)和送餐的选项。 总结一下上面说的，客人消费习惯发生了以下变化： ①吃饭主打一个方便快捷性价比高，外卖已经超过堂食成为主流； ②大多数客人在都会选择之前点过餐的餐馆；…

失控了！美国食材成本再次飙升，加州又一连锁关店48家, 中小餐馆更惨…

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失控了！美国食材成本再次飙升，加州又一连锁关店48家, 中小餐馆更惨… 订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 本以为今年上半年食材成本可以趋于稳定，但最近却再次上涨！摩根大通分析师指出，这次上涨也打破了连续18个月的减速趋势。 餐馆采购成本增加，时薪上涨，又爆出大型连锁相继申请破产，又爆出有加州大连锁陆续关店，中小餐馆老板们更惨…整个美国餐馆生意都很低迷… 加州最低时薪上涨 有一连锁关闭48家门店 不久前，1968年始于佛罗里达，如今在美国和加拿大拥有数百家分店的海鲜连锁餐厅Red Lobster正酝酿破产保护，以重组债务，解决租赁和劳动力成本问题。 4月加州最低时薪提高到20刀成了压垮Rubio’s Coastal Grill连锁餐厅的最后一根稻草。 Rubio’s Coastal Grill是一家做Taco的知名连锁餐厅，本周一宣布，已关闭48家门店，占总门店数量的三分之一，只剩下加州、亚利桑那州和内华达州的 86 家分店。这些门店大部分位于南加州。 图: 连锁餐厅关闭加州分店新闻 其他受到工资上涨负面影响的连锁店包括麦当劳、达美乐、汉堡王、必胜客、Jack in the Box 和 Shake Shack。 《华尔街日报》报道称，新工资政策生效后，4月第一周，Chipotle在加州500家门店的菜单价格与去年同期相比上涨了6%至7%。同样，自2月中旬以来，Chick-fil-A在加州的价格平均上涨了10.6%。 据《国家评论》 报道，在涨薪之前，加州的餐厅，尤其是披萨连锁店，已经开始裁掉送货司机，并将送货业务外包给第三方平台。 食材价格控制不住 牛肉涨7.6% Groundwork Collective在2月份一份报告中发现，近年来有5类食品拉动了30%的食品通胀。分别是：牛肉和小牛肉、家禽、橙汁类饮料、新鲜水果和蔬菜、零食。 3月数据显示，涨价还在继续，餐馆最常用的食材：鸡蛋、牛肉、鸡肉的涨幅继续称霸涨价榜榜首。 食材涨价榜Top 5 鸡蛋 较前一个月上涨4.6%↑ 较去年同期下降6.8%↓ 生菜 较2月上涨5.9%↑ 是自2019年7月以来的最高月度涨幅，主要是由于季节性因素和卡车运输成本上涨。 猪肉 较2月上涨1.1%↑ 家禽 较2月上涨1.5%↑ 牛肉 较2月上涨0.2%↑ 与去年相比上涨7.6%↑ 供应链仍旧紧张，上个月碎牛肉涨价0.2美元，达到每磅5.42美元。 通胀降温， 为何食材价格还居高不下？ 目前超市食品价格比2020年1月上涨了25%，而同期通胀率上升了19%。去年年底，雅虎财经对三分之二选民进行的调查显示，普通消费者表示食品价格上涨对生活的影响最大，远超过了油价或房租。 相较于疫情时期，美国的通胀可能是在降温了，但食品价格依然没能控制住。主要原因有4点：…