夏季美国餐馆卫生违规率飙升，突击检查竟有“潜规则”？这6点最容易被查！
订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 为了确保客人外食安全，卫生局每年都会对餐馆进行卫生检查，以纽约市为例，每年至少检查一次全市 27,000 家餐厅。 由于卫生检查员不仅定期来袭，而且有时候还会突然袭击。所以老板们，千万不能抱有侥幸心理，一旦突击检查不合格，不管餐馆平时做得多好，都无法补救。 到了夏天，温度高，食物易变质，更不能马虎。食品安全检查员透露，冷藏违规行为是最常见的违规行为之一。与平均夏季气温（温度在 82° 左右）相比，最热的日子（93° 或更高）的冷藏食品存放违规行为增加了 20%。 如今，客人也很重视卫生问题，卫生检查警告在餐馆劝退因素中名列榜首，68%的人会因此拉黑一家餐馆。因此老板们一定不能掉以轻心，到底该在哪些方面特别注意，稳稳地通过检查呢？下面我们来详细地说一说。 应对卫生检查，重点关注这些地方 有6个最常被卫生部门点名批评的点，需要特别注意： 洗手台不便于食品处理人员使用 在内部温度高于4℃的情况下冷藏有潜在危险的食物 未能按照要求提供清洁和消毒用具的设备 未能保护食品免受污染或掺假 未能维护洗手台清洁或缺失洗手液和纸巾 没有维护机械设备以提供足够的化学溶液冲洗 下面根据食品储存和处理、卫生设施、卫生操作以及餐厅环境四个方面来展开说说要注意哪些细节。 食品储存和处理：包括食品的温度控制、储存和处理方式等。 重点关注 1.食品存放的温度是否符合标准，尤其是生鲜类食材不能储存在过高的温度环境下。尤其是容易变质的食物需要在 41°F 或以下的温度下储存，千万不要心存侥幸，一些检查员甚至会掏出温度计来测温度！未能将食物存放在合适的温度降至少被扣 7 分，并被认定为“公共卫生危害 public health hazard ”行为。 2.检查所有的食品，确保食材贴好标签。 3.注意冷藏食品的冰箱温度，必须要在规定范围内。 4.化学物品一定要和储存食品的区域分离。 5.食品储藏需要符合位置。例如，部分地区对于冰箱内物品摆放位置有特定要求：蔬菜放在上面，肉放在下面，鸡蛋也有规定的位置。 卫生设施：包括餐具、厨房设备、卫生间、洗手盆等设施的清洁和卫生状况。 重点关注 1.洗碗必须要有洗、冲和消毒这三个区域。 2.干净餐具要盖好，确保储藏室没有灰尘和污染。 3.检查有毒清洁产品的储存和标签。 4.食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。 5.给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度，并确保清洁剂的浓度符合标准。 6.餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂，同时要注意收好杀虫药和老鼠药，不能被卫生局发现。 卫生操作：包括员工是否戴手套、是否遵守正确的食品处理程序、是否及时清理工作区等。 重点关注 1.员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。 2.确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。 3.厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。 4.食物要加热到正确的温度，避免细菌。检查员会掏温度计来测哦！ 5.员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。 接完订单电话去处理食物的时候，要记得洗手或者带上干净的手套，否则容易触犯卫生条例。不想反复穿戴手套，不如将接电话交给食客通，您专心处理食材。…
