失控了！美国食材成本再次飙升，加州又一连锁关店48家, 中小餐馆更惨…

失控了！美国食材成本再次飙升，加州又一连锁关店48家, 中小餐馆更惨… 订阅我们 收看更多餐馆故事、经营干货 ▼ 本以为今年上半年食材成本可以趋于稳定，但最近却再次上涨！摩根大通分析师指出，这次上涨也打破了连续18个月的减速趋势。 餐馆采购成本增加，时薪上涨，又爆出大型连锁相继申请破产，又爆出有加州大连锁陆续关店，中小餐馆老板们更惨…整个美国餐馆生意都很低迷… 加州最低时薪上涨 有一连锁关闭48家门店 不久前，1968年始于佛罗里达，如今在美国和加拿大拥有数百家分店的海鲜连锁餐厅Red Lobster正酝酿破产保护，以重组债务，解决租赁和劳动力成本问题。 4月加州最低时薪提高到20刀成了压垮Rubio’s Coastal Grill连锁餐厅的最后一根稻草。 Rubio’s Coastal Grill是一家做Taco的知名连锁餐厅，本周一宣布，已关闭48家门店，占总门店数量的三分之一，只剩下加州、亚利桑那州和内华达州的 86 家分店。这些门店大部分位于南加州。 图: 连锁餐厅关闭加州分店新闻 其他受到工资上涨负面影响的连锁店包括麦当劳、达美乐、汉堡王、必胜客、Jack in the Box 和 Shake Shack。 《华尔街日报》报道称，新工资政策生效后，4月第一周，Chipotle在加州500家门店的菜单价格与去年同期相比上涨了6%至7%。同样，自2月中旬以来，Chick-fil-A在加州的价格平均上涨了10.6%。 据《国家评论》 报道，在涨薪之前，加州的餐厅，尤其是披萨连锁店，已经开始裁掉送货司机，并将送货业务外包给第三方平台。 食材价格控制不住 牛肉涨7.6% Groundwork Collective在2月份一份报告中发现，近年来有5类食品拉动了30%的食品通胀。分别是：牛肉和小牛肉、家禽、橙汁类饮料、新鲜水果和蔬菜、零食。 3月数据显示，涨价还在继续，餐馆最常用的食材：鸡蛋、牛肉、鸡肉的涨幅继续称霸涨价榜榜首。 食材涨价榜Top 5 鸡蛋 较前一个月上涨4.6%↑ 较去年同期下降6.8%↓ 生菜 较2月上涨5.9%↑ 是自2019年7月以来的最高月度涨幅，主要是由于季节性因素和卡车运输成本上涨。 猪肉 较2月上涨1.1%↑ 家禽 较2月上涨1.5%↑ 牛肉 较2月上涨0.2%↑ 与去年相比上涨7.6%↑ 供应链仍旧紧张，上个月碎牛肉涨价0.2美元，达到每磅5.42美元。 通胀降温， 为何食材价格还居高不下？ 目前超市食品价格比2020年1月上涨了25%，而同期通胀率上升了19%。去年年底，雅虎财经对三分之二选民进行的调查显示，普通消费者表示食品价格上涨对生活的影响最大，远超过了油价或房租。 相较于疫情时期，美国的通胀可能是在降温了，但食品价格依然没能控制住。主要原因有4点：…