食材成本是每一位老板们关心的话题,疫情后通货膨胀严重,成本飙升。经常有老板吐槽:就算菜单涨价,也跟不上通货膨胀率,赚得越来越少。
这种情况到了2024年会有所缓和吗?食材的价格趋势是什么?美国农业部USDA和美国农业部经济研究局ERS分别给出了各自的预测。
根据美国农业部USDA预测,2024年不论做饭还是外食,食品价格将上涨1.2%,这是2017年上涨0.9%以来最小的年度涨幅。
其中:
根据美国农业部经济研究局ERS预测,食品价格总体将上涨2.9%。其中:
总的来看,食材价格的涨幅在减缓,但外食的价格涨幅甚至高于预期。
从具体的食材类别来看,肉蛋价格趋于稳定,细看的话,究竟哪些涨哪些跌?老板们该如何备货?
◉肉类:各种肉类目前预计上涨1.5%,去年11月份的预测是上涨4.6%。
其中猪肉价格目前预计2024年下降1.3%,去年11月份展望的增幅是3.6%;
牛肉价格预计上涨4.8%,11月份为7.8%;
其他肉类价格预计上涨2.9%,11月份为3.1%;
家禽价格预计上涨2.2%,11月份为3.3%。
◉鸡蛋:价格预计下降12.7%,降幅小于11月份预测的14.7%。
◉以下品类在2024年可能涨价:
牛肉、小牛肉、猪肉、部分家禽
脂肪和油类
加工蔬果
糖和甜品
非酒精饮料
乳制品
◉以下品类在2024年可能降价:
鸡蛋
鸡肉和火鸡肉(如果禽流感得到控制的话)
水产
新鲜蔬果
谷物
烘焙食品
说完常规食材的情况,再来看看哪些食材有火的潜质?根椐美国食品与饮料数据平台DataEssential的预报,2024这些食物或酱料可能要火:
午餐肉:复古怀旧风来袭,赶快想想怎么在菜单里加入它。
炼乳:依旧虽然不算健康,但是依旧有火的苗头。
刨冰:是今年可能会火的甜点,冰品开发要抓住这波机遇。
凯撒&辣牧场沙拉酱:卖沙拉的老板要关注这2种酱料了!
墨西哥啤酒:在啤酒类别中涨幅明显,不妨赶时髦在店里进些货,也许会有意外的收获~
总的来说,食材成本趋于稳定,对老板们来说是好消息。掌握食材最新趋势,备货进货做到心中有数,热门走俏食材也提前预判,调整菜品更有方向,2024业绩说不定就有了新的发力点~
龙年到来,祥瑞满天
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