店里客人越来越少？餐馆经营5大雷区，最后1个99%老板都会踩中…
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为什么有的店不缺客人，有的店天天愁生意，什么样的餐馆会受到客人的青睐，这篇文章将分享下现在哪些因素会吸引客人点餐，哪些因素会劝退客人？
什么因素决定去哪吃？
①价格合理、好吃最重要
对67%的消费者来说，好吃是决定是否去哪家店的最核心因素，其次是菜肴种类(占54%)和性价比(占54%)，这表明合理的价格、美味的食物才能拴住客人。
②菜肴类型和食物质量，让客人走进新店
菜肴种类、食物质量和性价比决定人们是否会走进一家新餐馆。对年轻人来说更是如此，因为相对来讲他们预算更低，49%的30岁以下年轻人都会考虑性价比。
我考虑的是价格和份量...我愿意多花点钱买质量好的食物，尤其是更健康的食物。
——受访的纽约州纽约市29岁女性
去一家新店前，会先上网研究
①年轻人靠互联网，年长者靠亲友推荐
虽然大家都看中菜肴的品类和质量，但在年龄上也有一些差异。总体而言，中年及更年轻的群体受网络影响更多，52%的30岁以下年轻人全靠社交媒体的帖子决定去哪家餐馆，67%的中年人更多看线上的点评。
相比之下，退休年龄段甚至更年长的客群更信熟人推荐。83%退休年纪的客人只在亲友推荐的情况下才会去新餐馆，80%的老年客群根据家人的推荐才决定尝试一家新餐馆。
如果我们想试一家新餐馆，可能会去看Yelp点评。但大多通过朋友或家人的口口相传，吃过之后很喜欢、推荐给了我们，我们才去。
——受访的加州旧金山37岁女性山
②看网站菜单/GoogleYelp评论
现在，客人去一家新餐馆之前首先会上网先了解这个餐馆。85%的人表示常常先看菜单，33%的人看餐馆网站，25%的人看点评。
餐馆老板要做的是：
必须确保网站容易被搜到，而且方便用户使用。菜品图片要吸引人。
一般都会看网上的评分和其他客人的评价。43%的人看Google reviews，31%的人看Yelp。这两大平台的review一定要好好经营。定时查看评价，差评要及时回复，尽量能跟客人协商删除。
如果要去一家新餐厅，我会看点评，肯定先看点评，对我来说点评很重要，不会只看一条五星点评就觉得这家餐馆很棒。我重点看差评，想知道哪里会出错，或者不该点什么。
——受访的纽约州纽约市29岁女性
③社交媒体的影响力在减弱
餐馆在社交媒体上是否受欢迎对客人也没那么重要。60%的人表示社交媒体对他们选哪家餐馆形不成任何影响，还是熟人推荐更有分量。
哪些因素劝退客人？
餐馆老板们都想知道吸引客人的奥秘，但了解什么将人拒之门外同样重要。以下几个雷区千万别踩。
1.可以涨价，但要合理
①涨价不能太疯狂
31%的人表示涨价会严重影响点外卖/外带的兴趣，43%的人在一定程度上受影响。
这些数据表明，尽管外卖销售额有所增长，但消费者也在看紧自己的钱包。
②30岁以下年轻人对价格最敏感
与之前的情况类似，30岁以下年轻人对涨价最敏感，40%表示涨价会严重影响就餐兴趣，而老年群体中这一比例为26%。外卖情况类似，37%的30岁以下年轻人表示涨价会产生重大影响，而老年群体中这一比例为26%。
餐馆老板们须牢记，如果你的客人群体以30岁以下年轻人为主，那么涨幅要更加保守一些。
③涨幅守住10%，勉强算合理
与几年前相比，餐饮业支出大幅增加，菜单价格稳步攀升不足为奇。调查发现，涨幅控制在10%~11%是是客人可以接受的范围。
2、不能等太久
①漫长等待=失去食欲
对美国客人来说，25分钟的等位时长是道坎，现实中的平均等候时间是22分钟，36%的人只愿意等15分钟。
②送餐速度慢引发不满
美国客人线上最多等30分钟就会取消外卖订单，有21%的人最多只等15分钟。老年人线上的时间观念同样严苛，28%的人表示最多只能等15分钟。中年人往往更有耐心，16%的人最多会等1小时。客群年龄偏高的餐馆应该着重加快配送。
3、卫生条件差
卫生检查警告在餐馆劝退因素中名列榜首，68%的人会因此拉黑一家餐馆。
4、熟人口碑差
有63%的人表示会被朋友的负面反馈劝退。其中63%的30岁以下年轻人被网上差评劝退。
5、外卖单出错
人们喜欢点外卖，但如果拿到手的餐出错了，会非常失望。
42%的客人外卖或外带时最头疼错单的问题，比如：点的是combo却少了米饭，点的是炒面拿到的却是炒饭。这些问题都很减分。
在这点上，老板也有自己的难处：不少客人点餐会有各种各样的要求，这个配菜要，另外一个配菜不要，有时候一个电话要接几分钟，还不一定能准确的记下客人的需求！这个难题食客通帮您解决！
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