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本以为今年上半年食材成本可以趋于稳定,但最近却,摩根大通分析师指出,这次上涨也打破了连续18个月的减速趋势。

餐馆采购成本增加,时薪上涨,又爆出大型连锁相继申请破产,整个美国餐馆生意都很低迷…

食材价格控制不住 牛肉涨7.6%

Groundwork Collective在2月份一份报告中发现,近年来有5类食品拉动了30%的食品通胀。分别是:牛肉和小牛肉、家禽、橙汁类饮料、新鲜水果和蔬菜、零食。

3月数据显示,涨价还在继续,餐馆最常用的食材:鸡蛋、牛肉、鸡肉的涨幅继续称霸涨价榜榜首。

食材涨价榜Top 5

鸡蛋

较前一个月上涨4.6%
较去年同期下降6.8%

生菜
较2月上涨5.9%
是自2019年7月以来的最高月度涨幅,主要是由于季节性因素和卡车运输成本上涨。
猪肉
较2月上涨1.1%
家禽
较2月上涨1.5%
牛肉
较2月上涨0.2%
与去年相比上涨7.6%

供应链仍旧紧张,上个月碎牛肉涨价0.2美元,达到每磅5.42美元。

通胀降温, 为何食材价格还居高不下?

目前超市食品价格比2020年1月上涨了25%,而同期通胀率上升了19%。去年年底,雅虎财经对三分之二选民进行的调查显示,普通消费者表示食品价格上涨对生活的影响最大,远超过了油价或房租。 相较于疫情时期,美国的通胀可能是在降温了,但食品价格依然没能控制住。主要原因有4点:
①最低时薪上涨导致劳动力成本上升;
②干旱造成牧场减少,牛的数量创历史新低造成牛肉价格飞涨;
③禽流感带来的影响;
④橙子的产量也受到了恶劣天气和柑橘绿化病的影响。
食材成本的升高,直接体现在餐馆菜单的价格上,1月份快餐价格比去年同期上涨5.8%。不过这样的涨幅,对于美国不同消费群体的影响不太一样。 收入相对较高、对价格不敏感的消费者,外食的热情还是很强烈的。美国农业部预测,今年年底餐馆点餐量将增长 4.7%低收入客人打击最严重。麦当劳首席执行官Chris Kempczinski本月早些时候表示,年收入在4.5万美元或以下的客人光顾次数减少,消费额下降。 高物价对部分群体消费欲望的打击,直接影响了很多餐馆的生意,甚至连很多连锁都撑不住了。

要申请破产保护? 餐饮巨头都撑不住了

1968年始于佛罗里达,如今在美国和加拿大拥有数百家分店的海鲜连锁餐厅Red Lobster正酝酿破产保护,以重组债务,解决租赁和劳动力成本问题
曾经风靡一时,在全美拥有近1000家分店的快餐连锁Boston Market破产保护失败,加速步入末路。至少在公司层面,这家公司似乎已经不复存在。Boston Market的老板最近第二次破产保护被拒,并被禁止6个月内再次申请破产保护,使得公司面临巨额财务债务,无法获得债权人的法庭保护。由于拖欠32.9万美元销售税和工资税,公司于2022年5月被科罗拉多州税务局查封,总部已不复存在。此外还拖欠主要食品供应商US Foods 1,100万美元,并在多个州和联邦法院面临140多起诉讼,涉及拖欠工资、租金逾期欠款供应商等各种问题。今年3月,据报道连锁店已只剩27家。

如今美国大连锁都撑不住了,小餐馆老板们更是难做。食客通老板群里的老板们普遍表示:今年的生意太差了!

最近生意实在是奇差无比 各位老板有没有什么妙招可以搞搞生意 三月四月五月六月七月都是餐饮淡季。 是不是对比过去同期下降?感觉真的差多了。 成本高多!工资没涨多少!但是餐价不再敢涨!一个餐卖11美金。 
也有老板表示,目前还是要靠涨价维持利润,还分享了自己的涨价心得:
餐价要继续涨,我刚涨的。赛百味一条都卖$12-$13了。我们中餐是真材实料。
涨价这个主要看区。白人区肯定餐价会好。像我这边杂区黑人居多。这样的区你涨也没办法涨太多。

也有老板分享了佛系做餐馆的心态:
反正现在经济不好 生意都不好做!利润肯定没有以前赚的多。放平心态吧!少赚点当半养老也OK。

用食客通,从此没有难接的订单

食客通致力于为全北美餐馆提供专业的外卖电话代接、电话订单送餐等服务,十一年的信誉保障,帮助餐馆老板轻松增加生意、节省经营成本、减少烦恼,得到数千家餐馆的信任和选择。