北美餐馆购买前一定要想清楚的事（三）了解地区法规和劳动力成本
从地区法规的角度出发，了解当地政策，明确支付劳工成本的基本要求，遵守规章制度，这是确保长期经营成功的基础。在本文中，我们将深入探讨这些不容忽视的问题，以确保您在北美餐馆业的创业道路上稳步前进。
确定一个大的区域后，比如开在某个城市，就需要进一步看zone law），首先要确定这个地区能不能开店，不要等所有事情都准备好了才发现该地区不批准餐馆开设。以下是关于区域法规需要注意的。
区域代码和规划（Zoning Codes and Designations）
- 在开设餐馆之前，您需要查询您计划开设餐馆的区域的具体区划法规和指定。
- 不同类型的区域包括住宅区、商业区、综合用途区和工业区。餐厅通常可以在商业区或综合用途区内开设。
- 确定不同区域的具体子类别，因为不同的区域内规定可能会有所不同（例如，一般商业区、市中心商业区）。
- 通常，市和县规划办公室都有规划人员和顾问专门负责解答有关开设餐厅所需的执照和许可证的问题。
具体查询方法（以纽约为例）
- 登录以下网址，查询纽约市分区决议：第三条——商业区法规：
https://www.nyc.gov/site/planning/zoning/access-text.page
- 点击左侧栏查找您所在的Zoning。您可以输入您计划开店的地址，进行查询。
- 地图上会显示不同街区的具体类型，您可以点击“learn more about……（了解更多关于….）”查看更加详细的区划介绍
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* 如果觉得以上太复杂，一个更简单粗暴的方式，就是直接接手一个餐馆，是比较安全的。
地区招工成本
薪水=最低时薪+小费+加班费+工资税
这四个部分是餐馆在雇佣劳工是一定要支付的。医疗福利和休假病假不是法律要求，属于额外的福利。
– 工资和时薪：员工的工资和时薪是主要的用工成本。
– 加班工资：尽量减少加班，超时工作的薪酬通常比较高。
– 工资单和工资税：由雇主和雇员双方支付。
– 医疗福利：为员工提供的任何医疗保健、视力等其他福利。
– 休假和病假：包括提供的休假、病假和其他PTO的福利。
最低工资
联邦最低时薪：美国联邦最低时薪$2.13，最低小费$5.12，总最低时薪是$7.25/小时，同一个州，不同城市的最低时薪都不一样。
州最低时薪：各个州会根据自身情况设定自己州的最低时薪，一般都会高于联邦最低薪资。在最低薪资高于联邦最低标准的州，雇主必须给员工以州的最低时薪标准来支付薪资。另外值得注意的是，很多州的时薪是在不断上涨的，老板们需要了解最新的时薪要求。
美国部分州最低时薪（蓝色柱状）及2022-2023年涨幅（红色柱状）
小费
是客人为了感谢服务人员的服务支付的费用。其基本规则是，全部归员工所有，老板不能拿走小费。
根据小费的定义，在餐饮行业，服务员、调酒招待员是拿小费的主要群体，如果一个餐馆员工每个月收到的小费超过了30美元，那么就能够以“小费员工”的身份被雇佣。一些员工从满意的顾客那里得到的小费，可能比他们的雇主直接支付的工资还要多。也就是说，很多服务人员是靠小费生活，如果面对老板的克扣，必然会引起他们强烈的不满。
但是小费在以下两种特殊情况下，可以特殊处理。
1. 小费抵薪（Tip credit）
在美国有一些州，允许雇主小费抵薪（Tip credit），如果一个员工的最低时薪加上小费达到了每小时的最低工资，那么雇主支付的时薪数额可以低于最低工资。
举个例子，按照联邦的标准，一个员工每小时的最低时薪（$3）加上小费（$6）一共是$9，由于$9已经超过了联邦最低标准是$7.25, 所以即使雇主付出的每小时的最低时薪$3低于联邦最低时薪标准, 也是合法的。
但是如果员工没有赚到足够多的小费，雇主就必须补上差额，让员工拿到的钱达到最低工资标准。
需要注意的是，有些州不能“小费抵薪”。比如，加州雇主不能把小费算在最低工资中，除了小费全部归雇员所有之外，另外按每小时高于加州最低工资的标准支付的薪酬。
2. 小费池（Tip Pool）
根据联邦法律和大多数州的规定，员工可以被要求将部分小费支付到一个小费池中，与其他员工分享。作为雇主，必须提前告知员工小费池的分配情况，并且必须保证员工的收入在最低工资标准以上。
加班费
简单说来，如果每天工作超过8小时或者每周工作的时间超过四十小时，雇主必须向雇员支付相应的加班费。加班费一般是雇员正常小时工资的1.5倍。不同州制定了具体规定，在此就不展开了。
薪资税
根据员工薪资的多少来交税，工资税的比例一般是雇主给员工发的薪水的15.3%，主要由社保（social security）和医保（medical）的税组成。薪资税由员工和雇主共同承担，员工工资扣7.65%，雇主再交7.65%。
在美国某个州某个城市选址时，一定要先考虑当地的招工成本，不能为了省钱，抱有克扣员工工资的侥幸心理，一旦被员工举报，劳工部查到，会被罚得很重，到时候就捡了芝麻丢了西瓜。
新泽西的粤菜馆“花好粤园”（Aquarius Restaurant）就因为多次涉嫌剥夺员工应得的工资和小费，引发了不少法律纠纷。
美国劳工部2023年针对“花好粤园”的非法拖欠工资调查中，美国联邦劳工部的“工资和工时部门”发现，该餐馆的雇主涉嫌多项违法行为。具体如下：
1. 无论员工每天工作多少小时，雇主都以天数来计算和支付工资；
2. 每半个月以现金或支票的形式给厨房员工支付工资；
3. 当小费员工每周工作超过40小时，餐馆没有给他们支付1.5倍加班工资。
雇主未按照法律规定为每周工作超过40小时的员工支付加班费，违反了联邦劳工法的规定。
最终餐馆支付30多万美元的工资和赔偿金，以及3万5274美元的民事罚款。
国劳工部的数据显示，2022财年“工资和工时部门”为超过2.2万名餐饮服务工作者追回了2710万美元的工资和赔偿。
在美国，如果雇主想要避免卷入劳工纠纷，就一定要遵守劳工法和国税局的规定。
老板们可以估算备选地区的人工成本，尽量控制在以上区间内。
通过以上介绍，餐馆老板对于相关的地区法规和劳动力成本有一定了解了吗？
下一篇我们将继续分享“北美餐馆购买前一定要想清楚的事”这一系列的最后一部分：选址需要考虑清楚的要素。