快看!90%老板都忽视的卫生评级“潜规则”
卫生检查是餐馆经营过程中,
老板们关注的头等大事之一。
DPH的检查员不仅定期来袭,
还会突然袭击。
拿着小本本,
圈圈划划之后给出一个分数:
卫生评级的标准通常基于食品储存和处理、卫生设施、卫生操作以及餐馆环境四个方面的考虑。
储存处理
食品的温度控制、储存和处理方式等
检查所有的食品,确保食材贴好标签。
食品存放的温度是否符合标准,尤其是生鲜类食材不能储存在过高的温度环境下。千万不要心存侥幸,一些检查员甚至会掏出温度计来测温度!
注意冷藏食品的冰箱温度,必须要在规定范围内。
化学物品一定要和储存食品的区域分离。
食品储藏需要符合位置。例如,部分地区对于冰箱内物品摆放位置有特定要求:蔬菜放在上面,肉放在下面,鸡蛋也有规定的位置。
处理食物的时候,得接个外卖电话,可以不穿脱手套吗?
接完订单电话去处理食物的时候,要记得洗手或者带上干净的手套,
否则容易触犯卫生条例。不想反复穿戴手套,不如将接电话交给食客通,您专心处理食材。
餐馆环境
包括餐厅内的清洁状况、垃圾处理情况等
生活垃圾和回收物品要正确分类处理,且垃圾需要及时清理
垃圾箱周围要保持干净,不能有虫害。
Q
哪些方面经常被卫生部门点名批评?
- 洗手台不便于食品处理人员使用
- 在内部温度高于4℃的情况下冷藏有潜在危险的食物
- 未能按照要求提供清洁和消毒用具的设备
- 未能保护食品免受污染或掺假
- 未能维护洗手台清洁或缺失洗手液和纸巾
- 没有维护机械设备以提供足够的化学溶液冲洗
2
如果检查时,存在多项违规,应该怎么办呢?
首先,排除贿赂检查员。
部分老板表示,来检查的调查员甚至连一瓶水都不喝,更别提其他形式的贿赂了。
不过,适当对调查员吹吹彩虹屁还是可以的,卫生检查的分数确实可以随着调查员的心情指数波动。
有一位老板,在对调查员进行了一番赞美以后,调查员对一些不太严重的违规问题只做了提醒,没有计入扣分项目。
3
那么,如果卫生检查不合格怎么办?
一般来说,如果餐馆没有达到最高等级(A级),卫生部门会要求餐馆改进,并在一段时间后重新检查。如果餐馆在重检时仍未达到标准,则可能会被要求关闭或被罚款。
所以,餐馆需要根据卫生部门提供的检查报告,及时纠正并改善不足之处,以便在下一次检查中获得更高的评级。
深入了解卫生检查报告,了解卫生部门检查员提出的不合规项和改进建议。
制定改进计划,按照报告进行整改。
对员工进行必要的培训,以确保员工了解如何遵守正确的卫生和安全措施,并以正确的方式处理和储存食品。
确保设施和设备保持干净整洁,定期进行清洁和维护,避免设备损坏或过期。
做好食品安全监控,包括监测食品温度、记录食品来源和食品储存的时间等。
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