北美餐馆老板成功秘笈（二）人工外包降低成本
欢迎阅读美国餐饮科技公司食客通《北美餐馆老板成功秘笈》系列 第一篇：《开餐馆越累越不赚钱？老板一定要改变的经营观念！》，如果您正在美国经营餐馆，如果您觉得您已经投入了很多时间、精力但收益没有预期的好，相信这篇文章对您大有帮助。
这篇文章中，我们将会教您：
如何妙用人工外包最大限度降低成本？哪些人工外包适用于您的餐馆，如何选择和利用。
我们常听到一句话，只要努力就会有收获。勤劳、踏实、肯干，也是很多华人的流淌在血液里的美德。
然而很多餐馆老板会很无奈：为什么我的餐馆开了这么多年，几乎365天无休，每天起早贪黑，不仅生意没有起色，近几年利润还越来越少。到底是哪里出了问题？
在角色分工上，老板跟员工的角色有着天壤之别。作为老板，如果还把自己当成餐馆的一个前台，只为省几千刀的员工薪水，就好比“捡了芝麻丢了西瓜“，必然影响餐馆整体收益。如果把精力放在提升后厨、前台效率、拓展销售渠道、节省食材人工成本这些大的方向和决策上，那么餐馆的利润一定会在科学有序的经营下逐年攀升！
我们在近十年给华人餐馆老板提供产品和服务的过程中发现，很多老板会有一些比较陈旧的观念：
这个观念只能让餐馆老板去替代廉价的劳动力，并不能让餐馆赚更多钱。
当你选择把自己的时间，投入到本应是普通工人做的事情的时候，那可能会没有时间完成更有价值的事情。
如果餐馆老板一直埋头苦干，还会失去很多家庭生活，没有自己时间，在这种恶性循环下，人也会越来越暴躁。多年以后回想起来您会不会后悔：在孩子最需要陪伴的时候，你都在忙碌。
如果让孩子也到餐馆帮忙是非常不明智的选择。很多老板觉得孩子英文好，就让孩子到店里当前台接电话或者做服务员，短期来看的确是可以省一些雇员工的钱。但长远的来看非常影响孩子的发展，孩子本可以把时间专注在学业上，或是多参与课外活动和同龄人一起成长。如果把时间耗费在餐馆里，会少了很多学生阶段该有的收获，错失成长黄金期该有的回忆。
我们不难发现：全家一起大包大揽干活，不仅不能帮餐馆赚更多的钱，还可能会造成很多家庭问题，最终得不偿失。
正确的做法是：老板要重视时间成本，选择外包节省人力成本，省钱省力又省心！
餐馆老板需要重视时间成本
巨富Peter Drucker说过，时间是最有价值的资源，一切事情都有机会成本，需要给自己设定一个时薪，把低于自己时薪的事情都外包出去，将自己的时间投入到更有价值的地方。
也许你会说：“富豪的时间肯定比我值钱很多呀，我的时间不值钱。”
但是老板们，您的时间肯定比普通打工人要值钱。
餐馆老板作为一个餐馆的领导者，不能小看了自身能创造的价值，应该重视时间成本，要把时间花在对的地方，比如：思考餐馆运营的方向，如何提高员工效率，或者去思考一个更实际的问题：如何用更低的开支解决高额人工成本？
* 时间成本属于隐性成本
该如何人工外包，降低成本？
用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势，2019年就有行业数据表示，82%餐馆职位都有可能被机器人取代。
* 82%的餐饮行业的岗位可能会被机器人替代
现实情况是，越来越多的餐馆正在用科技代替部分人工。扫码点餐、送餐机器人、外卖电话点餐、外卖送餐这四大类的运用相对较广。
1、扫码点餐
据餐饮科技公司Square的数据，2022年，餐馆客人扫码点餐的数量增长了143%。Menu Tiger数据显示，美国成为全球扫码点餐用得最多的国家。
* 不同国家使用扫码点餐数量的占比
客人进店后，扫一下桌上的二维码就能点餐。疫情开始后不久，越来越多的餐馆就开始扫码点餐，现在疫情结束了，餐馆继续保留扫码点餐，客人逐渐适应了这样的点餐方式。
因为老板们已经尝到了甜头，对于餐馆老板来说，扫码点餐的优势在于：
- 不需要服务员来点餐，节省至少一个服务员的成本；
- 菜单更加定制化，可以提供不同语言的菜单，并且在不同时段提供不同菜单；
- 点餐完成→菜单上传到POS系统→客人手机支付菜单，所有的信息直接录入系统，餐馆管理更方便；
- 服务效率更高，提升翻台率，增加收益。
* 扫码点餐传送到后厨的流程
对于客人来说：
- 减少了等待服务员来点餐的时间；
- 点餐支付环节都在手机上进行，消费体验更加流畅。
2、堂食送餐机器人
据CBSNEWS报道，目前全球范围内，每100个餐馆有1个在使用机器人进行服务。加州的Bear Robotics在2021年推出了Servi机器人，并计划在2023年底在美国和海外投入使用10,000台机器人。总部位于中国深圳的Pudu Robotics已在全球投入使用超过56,000台机器人。
现有阶段，送餐机器人比较多的是出现在提供堂食服务的餐馆，主要使用场景是：
- 门口迎接客人
- 带客人去餐位上
- 给客人上菜、上饮料
- 把用过的餐具收拾好，送到后厨清理
* 海底捞送餐机器人给堂食客人送餐
* 机器人帮忙清理餐桌上的剩余食物
* 机器人带客人去餐位
很多餐馆认为，使用机器人服务员是餐饮行业劳工短缺的解决办法之一。使用堂食送餐机器人的主要目的也是减少服务员的成本。
* 机器人在餐馆门口迎接客人
3、外卖电话点餐+送餐
根据Zippia的数据，美国外卖行业增长迅猛。从2019年的220亿美元增长到2020年的265亿美元，增长了17%。平均每个美国人一周至少会点一次外卖，上不封顶。外卖订单增长速度比堂食数量增长3倍，普通美国人会在外卖上多投入15%的开支。
* 2015-2020年外卖平台收入增长趋势
通过以上数据，可以发现美国市场对外卖的需求巨大。
相对于线上APP点餐，美国客人电话更喜欢电话订餐，比例高达52%。
* 客人点餐方式喜好 网站/app点餐 vs 电话点餐
Zippia的数据显示超过半数的客人喜欢电话点餐，如果在接单上利用科技来替代人工，会是省钱省力又省心的事儿。
如果只有电话订餐服务，却没有电话送餐服务，必然会让餐馆流失一些本来有送餐需求的客人。其实很多餐馆老板也意识到了这一点，但是如果老板自己招送餐师傅，不仅要经历招聘培训等繁琐的流程，还要每个月固定支付大几千美元的工资。如果单量太少，这笔钱就白白搭进去了。要是遇到员工离职或者其他事故，更是要花很多精力和财力去处理。
因此很多餐馆都不会自己雇送餐师傅，将这项业务交给第三方平台，不仅可以外包人工，还可以借助平台流量增加一些订单。
截至2021年，美国的外卖送餐行业市场价值为212亿美元。主要的送餐市场份额被DoorDash、Ubereats、Grubhub、Postmates占有。其中DoorDash市场占有率最高达到58%。
* 美国主要外卖送餐平台市场占有率
但问题是，这些平台不管是对餐馆还是客人收取的费用都太高了。
第三方送餐平台对餐馆的抽成在15%-40%之间。
* 第三方送餐平台对餐馆的抽成
客人除了要根据配送距离支付配送费外，还要额外支付一定比例的服务费。这也是为什么现在越来越多的客人觉得配送费用太高，不爱用第三方平台，更倾向于直接通过餐馆点餐。餐馆因为不想让送餐平台抽取高额的佣金，会选择在送餐高峰期也会关闭外卖app的服务。
* 通过第三方平台点餐，客人需要支付的配送费用
食客通作为市面上第一家可以帮忙餐馆接电话订单的公司，现在也能帮餐馆送电话订单啦！这两大刚需服务，就是想帮老板们解决餐馆电话送餐最常见的三大难题：
- 餐馆没有电话送餐服务 ，不能满足取餐客人的送餐需求，导致生意流失
- 招聘送餐师傅难、成本高，浪费老板时间、精力和金钱
- DoorDash, UberEats等网络送餐平台收费高，餐馆不得不提价保持利润，客人因为订单价格过高，望而却步。
食客通的电话代接服务+送餐服务不仅可以帮餐馆多赚钱，还可以帮客人多省钱, 让客人下更多的单。
从餐馆这边来看，假设订单是$50，和第三方平台比较起来， 选择食客通送餐您可以多赚$4.31，同时不用再担心您的客人被第三方平台或其他餐馆撬走。另外加上食客通的优质客户服务，还可以帮您将第三方平台客人转变为自己的忠实客人。
从客人这边来说，打电话订餐与用UberEats和DoorDash等第三方平台订餐的客人本身就有区别，很多客人会觉得第三方平台的服务费用太高，更愿意打电话直接点餐。假设订单是$50, 客人通过食客通电话点餐可以少付$8.59-$10.46！
食客通电话代接服务+送餐服务，帮您扩大原有的客户群，不用再将有送餐需求的客户拒之门外。数据显示，目前我们大多餐馆客户依靠两大服务增收20%以上。
通过以上介绍，餐馆老板学会如何妙用人工外包最大限度降低成本了吗？
关于餐馆应该适时涨价，采用合理的涨价策略，才能保证餐馆利润，您可以参阅我们的上一篇文章。