为什么2024上半年餐馆生意掉那么多?下半年想“转运”就这样做!

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2024年上半年已经过去了,要是用一句话概括餐馆老板们的感受就是:“生意差,赚钱难!”一转眼已经7月,进入下半年,作为餐馆老板的您,想“转运”吗?

这篇文章我们将结合6月讲座的主题和经营亚特兰大美式中餐15年的秀秀老板娘分享的生意经,跟老板们一起回顾分析一下上半年生意不好的原因,以及下半年该做些什么帮餐馆“转运”!

您的餐馆为什么生意差

 

  • 人工涨

2024年,美国有22个州提高最低时薪。加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州这三个州的基本工资提高至至少每小时 16 美元。

 

1. 整体经济环境影响

2024年上半年,餐饮业整体收入和利润都出现了下滑。从大型连锁如麦当劳到小型家庭餐馆,都感受到了经营压力。例如,麦当劳报告2024年第一季度全球同店销售额仅增长1.9%,远低于去年同期的12.6%

造成这种情况的部分原因是美联储的加息政策,高利率环境使人们更倾向于存钱,减少了外出就餐的频率。加上很多低收入群体,疫情收到的补助现在都用完了,所以这些人手上也没余钱吃饭了,也难怪现在对比疫情发钱的时候生意确实掉了很多。

 

2. 通货膨胀导致成本上升

通货膨胀是餐馆利润减少的另一个原因。通货膨胀,导致所有东西都涨价,比如食材涨,人工涨,餐馆各种保险涨,和其他所有费用都在涨。

具体表现在以下几个方面:

  • 食材涨

3月数据显示,涨价还在继续,餐馆最常用的食材:鸡蛋、牛肉、鸡肉的涨幅继续称霸涨价榜榜首。老板们可以看看我们这里列的涨价对比图。

食材涨价排行榜
食材涨价排行榜
  • 人工涨

2024年,美国有22个州提高最低时薪。加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州这三个州的基本工资提高至至少每小时 16 美元。

刚刚过去的4月,加州最新法案规定,大连锁快餐店员工的最低时薪涨至20美元。有餐馆老板吐槽:员工已经动心思想去连锁店干活了,请不到人了。

秀秀老板娘坦言:“我有个员工跟我说去超市买东西都很贵了,我们看他做事还蛮勤奋的,就给他总共涨了200。但动作慢的员工我们不会涨工资。”

在现在这个大环境下,低收入客人外出吃饭频率较低导致餐馆单量少,而且由于成本高,即使餐馆比之前生意好一点,到手的钱可能也没有之前多,那么该怎么做提高利润呢?其实老板们能做的无外乎两点:增加收入、减少开支!

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餐馆如何增加收入

想增加收入最直接的办法就是涨价。很多老板都怕涨价,怕涨了客人更不来了,其实不用太担心,只要合理涨价,不会影响生意

 

1、涨价

  • 根据食材成本决定涨价幅度

    • 成本高的菜品涨幅可以大一些,如肉类菜品每份涨1美元。

    • 成本低的菜品涨幅小一些,如炒面炒饭可以涨0.5美元。

 

    • 涨价注意事项

      • 保证食材质量和分量不变。

      • 避免频繁多次涨价。

 

注意:千万不要害怕涨价

即使客流量略有下降,合理涨价仍能增加净利润。

例如,一家月营业额5万美元的餐馆,如果成本上涨14%,菜价只涨7%,月利润会从5000美元降至2200美元。但如果菜价也涨14%,即使损失6%的客人,月利润仍能达到2280美元。也比不敢涨价的时候要赚得多!

图为:涨价前后餐厅利润对比图
图为:涨价前后餐厅利润对比图

 

2、提升服务质量

优质服务可以留住老客户,吸引新客户。秀秀老板强调:“与其去想怎么让没来过的客人来吃饭,不如想怎么让来过一次的客人反复来点餐。”

 

如果新客人来点餐👇

前台服务这方面,态度很重要,秀秀老板分享:像我面对新客人,客人会跟我说是第一次来这里,我就会回答说,诶,你来对地方了!首先要给客人留下好印象。后来这个客人果然又来点餐了。

 

如果老客人来点餐👇

秀秀老板娘说:“熟客的话大多是打电话进来点餐,我们客人多数是黑人。有时他们会要求很多,如一份杂菜鸡不要小玉米,不要马蹄,又要改sauce,所以这样的餐,通常只要复制一下就行了,电脑里面会有记录。熟客来取餐会跟他们聊天也会问候他家人,这样会增加客人对我们的好感,这样就留住客人了。”

因为老客人点餐频率更高,所以留住老客人就等于稳住了更多生意。

 

另一个增加餐馆利润的方向就是减少开支,减少食材开支这个部分我们在北美餐馆老板分享终极比价技巧,4招拿到最便宜的货!》中详细分享了策略。

 

减少人工成本方面,食客通的外卖电话代接服务可以替代前台外卖接单员,还能帮您把电话单送给客人,餐馆不需要专门请送餐师傅,大大削减人工成本。

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